西点高级复盘

巧克力沙哈蛋糕(6块,6寸配方)

1、模具内壁涂油,裁油纸,沿着内壁围一圈,不要起褶皱
2、切碎的巧克力隔水加热融化,加黄油,一起融化
3、蛋清蛋黄分离
4、蛋清,加塔塔粉，加白砂糖,分两次加,蛋白霜打发,至大弯勾（打软一点）
5、蛋黄拌匀
6、蛋黄糊加到已融化的巧克力黄油液体中去,拌匀,加粉类,拌匀
7、蛋白霜分两次加到蛋黄糊中,拌匀
8、倒入模具,震出气泡
9、烘烤180,160,45分钟
10、出炉晾凉,用刀将表面修平
11、分割成两片,抹杏酱
12、巧克力1.4:淡奶油1的比例隔水加热，成巧克力甘纳许，淋面,抹刀抹平
13、转移至盆，热水烫刀,切成6份
14、用巧克力奶油在表面裱花装饰