第一天的面包深受好评,结合实际效果,做了以下调整,味道没有之前的甜,也少油。自我感觉还不错:
原料:
- 葡萄籽油 21ml
- 牛奶 210ml(事实证明还是多了 我后面加了不少面粉才揉的不粘手)
- 高筋面粉 350g(后来自己揉面零散加入约80-90g面粉,总计约为430g..寒一个)
- 鸡蛋 不含壳64g(选了只大的,为的是后面留点全蛋液上色)
- 糖 40g(果断减少)
- 其余没有列出的材料重量不变
过程:
- 和面共45分钟,这个没变
- 第一次自然发酵约50分钟,然后拿出来自己和面,揉至不沾手,因为葡萄籽油是一开始就加了,而且不多,所以拉不出那层筋膜
- 揉好之后分成6份,松弛20分钟
- 包馅,做型,放入面包机,第二次自然发酵30分钟。
- 烘焙,共65分钟,60分钟时刷的少量全蛋液
试吃评价:
没之前的那款甜,并且更松软,可能是烘焙时间,也可能是松弛的作用。总之更好吃。就是分量太大,下次考虑做个小点的。
2012-09-08 14:25:12