#早餐•2020年8月18日# 还试了一下7.5%的油量： 废种 190 盐 1 苏打 3 油 16 ap 120 这个比例也超爱啊！是酥脆！又不油！终于找到我喜欢的平衡点了。 以后会固定做这个7.5%和上一篇5%的这两个比例。 不...
2020-08-18
17 0
波_z
（海外,美国 ）
方子很棒！可以消耗弃种！第一次自己做老面馒头，味道好吃绝了。同时还参考了小高姐的戗面馒头视频。 前面都是按照原方子的量，碱大概用了3g，揉干面没有称量，感觉有200-250g。没有到特别松软有弹性，可能这里干粉多了，下次可以减点干粉。 ...
2020-08-20
19 6
波_z
（海外,美国 ）
【Sourdough】天然酵种红薯欧包（附不同割包刀片使用体会）
#天然酵种# 跟Ken的方子比这款含水量没有那么大，非常好操作。最近天热，发酵时间要缩短，以面团的状态为准。我一发用了四个小时，二发冷藏8小时+室温1个半小时。割包还需要多练习，还不够深不够利落，表面的面粉洒的也不够均匀。 之前一直用铸铁...
2020-08-16
11 0
【硬欧笔记】GirlMeetsBread「Sourdough Notebook」
14是半全麦 15是倍量巧克力 14: 还是欠发一丢 50%cdc 50％美乐t150 1.6％盐 72％水 15:欠发 可可的要多发 110g cdc 40g T150 115g水 2.5g粉盐 4g法芙娜可可粉 30g法芙娜耐烤豆 ...
2020-07-29
12 0
用天然酵种做的，也一样成功！记住发酵的味道和触觉是最重要的。 给Sunny老师打电话👏#天然酵种# #全麦吐司✨#
2020-07-01
18 0
没有pizza stone，用的铸铁锅烧热做的pizza。bake三分钟，再broil五分钟，也做出了脆底大气孔。两个人几口就吃完一个，竟有点空虚。#天然酵种# #🍕披萨，披萨！#
2020-06-29
10 0
【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包（附水温换算公式）
第一次养酵种，第一次撸的乡村面包。整形很不到位，发酵篮也还在路上，用的一般的碗发酵的。移入铸铁锅的时候已经分不清合拢的面是哪一面了🤣 于是完全没有裂纹… 买不到全麦粉，全部用的bread flour做的，少了点麦香，但好在还是个外皮酥脆内...
2020-06-21
19 1
藜麦粥加多了，变100%水量了，那就硬欧变夏巴塔吧，第一次做拖鞋，加了玫瑰酱，皮脆，回味🈶玫瑰香甜，整形比法棍容易多了，手残党福星啊#烘焙 烘焙# #天然酵种#
2020-06-08
10 2
用了喂养酵母过程中分出来的天然酵母，参考了德州农民的方子。14.2%的高粉。好吃有嚼劲。表皮没有很硬，下次再烤长一点时间试试 #天然酵种# #蓝莓贝果#
2020-06-07
7 0
ivy8252003
小爱17
AintNothing
万晟
一匙筑行
小萌一一
ConEtoiles
