#天然酵种#

天然酵种 

被迫营业#天然酵种# #黑麦#

一匙筑行 （北京,朝阳）

第一次养天然酵种过程记录 

爆....爆炸...现场.....我真的没有容器了啊啊啊啊啊 #天然酵种#

门钉肉肉饼

【Ken Forkish】天然酵种培养 

第五天。今天早上发现罐子的边缘有流出来的痕迹，就感觉不妙，果然，打开喂养的时候...爆炸了，“彭”一声巨响！大家一定一定 要远离容器啊....真的威力巨大 第二张，左边一大盒是废弃酵种，右边是今天的酵母宝宝分装了......因为940ml...

门钉肉肉饼

【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包（附水温换算公式） 

第五个的结构终于明显变好了。因为用的是个小砂锅，二发分成两个，一个整形炸了，气泡基本上全被我折腾没了，二发明显就没怎么长；图片是好的那个。现在对面团张力算是有点感觉了。接下来继续练folding和shaping吧。这次自己调整过面粉比例，加...

夭夭又在吃 （海外,加拿大 ）

Sourdough | 基础欧包，你的第一款天然发酵面包 

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流浪的丁丁猫 （海外,美国 ）

天然酵种 

加入了葛缕子，均衡了种子香气，同时调整了加入种子的时机——内部组织均匀有韧性，为了有更加结构化的气孔，还需要调整种子的用量。#天然酵种# #欧包欧包#

一匙筑行 （北京,朝阳）

天然酵种 

✔︎高筋粉40 ✔︎中筋粉40 ✔︎含麦麸黑麦粉20 ✔︎水分85 ➪大发酵6.5小时 ➪冷藏发酵16小时#天然酵种# #酸面包#

一匙筑行 （北京,朝阳）

天然酵种 

这个真的太好吃了，种子的味道全部被激发出来了！菜单纳入决定❣︎ #天然酵种# #酸面包#

一匙筑行 （北京,朝阳）

天然酵种 

✔︎高筋粉40 ✔︎中筋粉40 ✔︎含麦麸黑麦粉10 ✔︎全麦粉10 ✔︎水85 ➪大发酵6小时 ➪冷藏16小时 #天然酵种# #黑麦#

一匙筑行 （北京,朝阳）

天然酵种 

✔︎50%高筋粉 ✔︎25%麸皮全麦粉 ✔︎25%细全麦粉 ✔︎85%水分 ➪6小时大发酵 #天然酵种# #欧包欧包#

一匙筑行 （北京,朝阳）

---直播---养天然酵种-后续喂养＆储存 

#天然酵种# #欧包欧包#

小萌一一

天然酵种 

✔︎17%黑麦 ✔︎80%水 ✔︎6小时大发酵 #天然酵种##黑麦#

一匙筑行 （北京,朝阳）

【硬欧笔记】GirlMeetsBread「Sourdough Notebook」 

20%Whole-wheat Sourdough 300粉 20%全麦 60%T65 20%新良黑金 盆子倒出来整形的时候叠一起了，导致气孔奇怪 一发可以再发大点，继续加油 #sourdough# #天然酵种#

AintNothing

黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍 

瞬间我的罗勒酱就没了。#天然酵种# #法棍#

一匙筑行 （北京,朝阳）

正宗意大利天然酵种披萨面团 ＆超美味免煮pizza酱 

吃了法式披萨，再也不想吃美式的了，饼皮比馅好吃啊#天然酵种# #🍕披萨#

小萌一一

天然酵种 

实验能否成功？#天然酵种# #欧包欧包#

一匙筑行 （北京,朝阳）

全麦芝麻盐面包 

烫种用天然酵种代替了#我爱烘焙# #天然酵种#

小萌一一

天然酵种 

𒊹︎80%硬红全麦粉 𒊹︎20%高筋粉 𒊹︎80%水分 𒊹︎20%酵种 4.5小时大发酵➪14.5小时冷藏二发 #天然酵种# #全麦#

一匙筑行 （北京,朝阳）