今天写的免揉法包真不错，可以进步的地方是把烘烤时间再多加5-10分钟。 酵母种：55克面粉+55克水+2克酵母 铸铁锅盖盖子230度烤30分钟（可以再多烤十分钟），开盖210度15分钟。整形步骤省了，反而更容易割包了呢#午餐•2024年5月...
05-25
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鱼绵绵绵绵
（香港,中西区 ）
用新烤箱撸个包，看看200度和230度是不是真的很不同 但为了不让皮变厚，出炉后用茶巾遮盖了一下防止水份流失，等凉了以后见分晓 #晚餐•2021年1月16日# #欧包虐我千百遍，我待欧包如初恋#
2021-01-16
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鱼绵绵绵绵
（香港,中西区 ）
这次用了40%天然酵母 减了水减了粉之后，水合特别差，差点沙雕 加入酵母后用手切法手都快断了（水合水不够） 好在较多水份的100%酵母最终还是滋润了干面 加入核桃和芝麻，揉合不破皮 脱模也没粘住布，一气呵成 这次不用铸铁锅，换成铁锅+石板+...
2020-09-13
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鱼绵绵绵绵
（香港,中西区 ）
皮脆肉嫩，练手版没加坚果 下次再试下坚果，并要找个木碗代替不锈钢碗，过夜整形，信心大增，膨胀了 然而纯天然酵母还是没搞定 #午餐•2020年9月3日# #欧包虐我千百遍，我待欧包如初恋#
2020-09-03
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鱼绵绵绵绵
（香港,中西区 ）
等待冷却见分晓 折叠四次 放在不锈钢大碗代替整形篮貌似还是有点不同 面粉会滑到碗底而不是均匀分布在碗壁，用茶巾会粘吗？ 22厘米的铸铁锅是不是大了点？貌似长得还不够高 这次最后成团卷得还不够紧，技术总结完毕 #午餐•2020年9月3日# #...
2020-09-03
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鱼绵绵绵绵
（香港,中西区 ）
总结： 1，盐加少了 2，看到要26度室温操作的时候为时已晚 3，220度烤箱心急不到一小时就开了盖，没发完全 #晚餐•2020年8月27日# #欧包虐我千百遍，我待欧包如初恋#
2020-08-27
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鱼绵绵绵绵
（香港,中西区 ）
七月時柒
