做了个原味戚风 给我来了个东非大裂谷 温度好像是上火140度 下火110度 50分钟 冷姐姐说开裂是我蛋白打发太硬了 下次再试试 比起之前做的两个南瓜戚风 没有塌腰 没有次日表面湿润(多烤一会可以避免) 已经有小小的进步了
2019-01-31
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#晚餐•2018年12月19日# 烘培笔记 鸡蛋每只56克左右 用网格中下层 130℃ 20分钟转150℃ 25分钟,温度有点过高了。 下次改为120℃ 20分钟转140℃ 25分钟试试
2018-12-19
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#原味戚风蛋糕##记录烘焙路上的每一个瞬间#今天的第二个,寻找原因中,看15分钟的趋势要比第一个飞的更彻底。于是决定拿刀切成几块。以前我特怕一开烤箱便回缩,而且也有经历,确实回缩了。但后来试过一趟没有,这会便切切试试。
2017-12-26
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#原味戚风蛋糕##记录烘焙路上的每一个瞬间#飞碟的原因:底火高,面糊多,搅拌不匀都会。 细细想来是底火太高了,忘了预热,追求效果,一次性调了很高,温度计上去了,烤箱温度自然偏高了。 算不上失败,我觉得很正常,做了一周的戚风了,该停下来一下了...
2017-12-15
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