#BBA实践记录#

BBA意式面包 

又做了一次BBA的意式面包，底部不上色的问题一直存在，上部却烤过头，怀疑是我的海氏ho40e上管温度过高，下次调低试试。这款面包真好吃，会吃上瘾！

runlolarun

BBA实践记录 

#BBA实践记录##意式面包#

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～Morning Call～ 

#BBA实践记录# #早餐•2015年8月1日#

花酱小公子 （上海,嘉定）

BBA贝果 

长时间的等待果然还是有道理的，嚼劲十足～ 向煮的水中加入小苏打可以使面团表面更具光泽，在烤制的时候焦化程度也会越深～我每面煮了1分半左右，正适合～ #BBA实践记录# #早餐•2015年8月1日#

花酱小公子 （上海,嘉定）

佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia) 

204度多烤了15分钟，外皮稍硬有嚼劲而不是方子中偏柔软的类型～ 香料橄榄油一定要有！绝不会让你失望～ #BBA实践记录# #早餐•2015年7月27日#

花酱小公子 （上海,嘉定）

佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia) 

新鲜香草版 这次拉伸折叠做得比上次顺手多了，记得手上一定要涂满面粉后再操作！不然巨黏！天气太热我缩短了发酵时间，这是送进烤箱前的状态，有木有看到超大的气孔啊哈～ #BBA实践记录# #早餐•2015年7月27日#

花酱小公子 （上海,嘉定）

佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia) 

书中对比照 放了一夜也很松软，推测一方面是因为酵母经过冷藏发酵后，做出的面包淀粉老化速度较直接法的慢，另外乡村面包含水量本身就大，比普通面包更耐保存。 #BBA实践记录# #早餐•2015年7月19日#

花酱小公子 （上海,嘉定）

佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia) 

没有烘焙石板，烤出面包的表面没有那么硬脆，不过气孔还是比较满意，考完屋子里弥漫香料和橄榄油的味道实在香炸！ 准备种点新鲜香草去～以后用到的频率会比较高～ #BBA实践记录# #早餐•2015年7月19日#

花酱小公子 （上海,嘉定）