切开以后还是很让人惊喜，本以为发酵有点过度，但内部很均匀，基本上每个气孔都打开了，很少那种特别紧凑的空洞。味道嘛，香!黑芝麻和姜黄粉很搭啊。切开就空口吃了一片，皮特别薄脆。#晚餐•2020年7月24日# #欧包#
2020-07-24
9 0
这次依然是20%的斯佩尔特面粉，含水量提高到78%加了一小勺姜黄粉和一些烤过的芝麻。给夏天再来点热度。😄 加了斯佩尔特的面团丝绸一样顺滑，增加了一次有力的折叠加强筋度。这次在冰箱里呆的时间有点长，近17个小时，加上一发很到位，我开始觉得会有...
2020-07-24
9 0
昨儿酱了一锅牛肉，复烤了一片欧包，趁热先码上cheese，然后几片切的薄薄的酱牛肉，几片黄瓜，胡萝卜丝，然后撒点香葱花，淋一点香油和生抽。脆，香! 好吃好吃。如果再加上一片欧包就有点肉夹馍的意思啦😄#午餐•2020年7月21日# #欧包#
2020-07-21
21 0
庆幸自己降低了水量。尝试新面粉，建议从低水量试起。比较不容易失望哈。值得一试再试的斯佩尔特。😋😍 #早餐•2020年7月19日# #欧包#
2020-07-19
8 0
这次用20%的斯佩尔特面粉代替全麦粉，水量降低至75%。浸泡了2.5小时，斯佩尔特面粉的延展性真的超级好，只加了20%，面团极其柔软，特别是加了盐以后，已经非常顺滑。（见图2） 因为斯佩尔特面粉的特点，最好比平时水量减少一些，搭配筋度高的面...
2020-07-19
9 0
一出炉闻了闻，好像小时候街头烤红薯的味儿。真的很香。依然是20%全麦，78%含水量。昨天室温大概24度，一发了六个小时。铸铁锅烤。#早餐•2020年7月15日# #欧包#
2020-07-16
1 0
芝麻香葱欧包。受葱油饼启发做的，黑芝麻和香葱的组合，真的香极了。这次的包包皮特别薄脆，最近的包出炉后，皮都比较厚，这次我想因为发酵比较到位，烤温我提高了一些。好吃好吃!😍#早餐•2020年7月10日# #欧包#
2020-07-10
8 0
一个发酵过度的包包，个子明显长得不高。割包完了就有点泄气。一发了8个小时。通常我都是有点发酵不足，烤完割口会更好看，裂口更sharp。如果是发酵过度就比较平缓，不过味道怎么样，明天吃吃看哈。#早餐•2020年7月1日# #欧包#
2020-07-02
1 0
记录一下。第一次用石板＋蒸汽烤欧包。第一次拍，拍糊了，哈哈，只能凑合看了。不过看到面包炸裂的过程真的很治愈。#早餐•2020年6月29日# #欧包#
2020-06-29
5 0
紫薯包。昨天一下又凉了，一发用了7个小时。第一次用石板烤，温度还得再磨合一下。深深感到一个能让自己满意的面包需要每个环节的努力，比如讲今天这个我觉得发酵控制比较好，割包好像又差点。呵呵，真的得一个基础配方不变化做他100个，不过每次都想来点...
2020-06-29
2 0
天气一下热起来。还是练习基础欧包，温度一高，加上又有事情耽搁，中间的步骤就有点乱了，25度左右发了5个小时，感觉还是差一点。皮比较厚。#早餐•2020年6月24日# #欧包#
2020-06-25
5 1
切开后没有得到想要的颜色呢。可能是黑枸杞水的颜色混到整个面团里纯度就下降了。不过组织比上个包包感觉开了一些呢。下次我试一下分开了两个小面团，然后再混合。 #欧包# #欧包#
2020-06-18
7 0
山小妮儿
