#包子烘焙笔记#

2016年05月22日 

面包用的是日式红豆包的方子，美浓皮就是一层薄薄的曲奇，沾了细砂糖烤出来还蛮脆的~ 不建议包馅，这个面包本身就偏甜，再加红豆馅吃起来有点齁，而且突出不了美浓皮的口感。 种了一年的草终于拔了… #晚餐•2016年5月22日##包子烘焙笔记#

包子味er （江西,景德镇）

早餐•2016年4月17日 

北海道吐司搭配昨天做的roasted strawberry，不想吃得特别复杂的时候，两片吐司就可以搞定一个早餐了。 刚开始烘焙时做吐司总是失败，揉不出膜，酵母失效，整形手法不对，发酵温度太高。以前特别执念于揉出手套膜，做了这么多面包之后才发...

包子味er （江西,景德镇）

中空戚风如何徒手脱模 

大概是我手脱过最好的一个戚风了，强烈安利这个视频！ 其实暴力脱模是很考验戚风质量的，如果你的戚风烤的完全没问题，那徒手暴力脱完全ok。这个方子最好的地方就在于，无论什么问题的戚风，都可以搞定。 所以，像我一样的戚风新手，还是建议力度稍微小点...

包子味er （江西,景德镇）

戚风养成记 

上次自己乱改了方子，可能液体量太大了，口感太过于湿润了。这次老老实实按方子来，四蛋用了17cm加高模，虽然没有大爆头，但高度及格了。最重要的是，口感超好，不会过分的湿，是很润的那种。香芋不用打太细，吃的时候还能嚼到小小的香芋粒，好满足(˶‾...

包子味er （江西,景德镇）

清新柔软——草莓果酱戚风 

口感真的很好，特别柔软湿润，只是吃不太出草莓味呢~ 18cm中空模刚好满模，高度仍然不是特别满意，气泡也挺大的~ 继续练吧 #早餐•2016年3月17日##包子烘焙笔记#

包子味er （江西,景德镇）

早餐•2016年3月7日 

酥顶凤梨马芬 感觉比蓝莓马芬好吃呢 凤梨和马芬真的很搭 微润的口感 #早餐•2016年3月7日##包子烘焙笔记#

包子味er （江西,景德镇）

基础泡芙 

做了三次泡芙，第一次成功，第二次失败，第三次成功了~做下笔记：1.面糊不能太稀，宁愿干一点，不然泡芙是膨胀不起来的，一般烤泡芙的前15分钟就会膨胀了，如果没有膨胀，说明面糊干湿程度不到位。2烤泡芙的前15分钟温度尽量调高，这样有利于泡芙膨胀...

包子味er （江西,景德镇）