#清淡但有单纯食物滋味#

50%全麥肉桂卷 

這期同@禄禄圆滚滚 @L-in @巴巴Barbara 食物•對話的題目回到熱愛之初，談談讓自己愛上cooking的那道菜。對我來說，是肉桂卷開啓了我的廚房時間。 第一次吃肉桂卷是在一個冬日的夜晚，在朋友家喝酒聊天，一衆人認真地談論著哲...

缀思克 （海外,其他 ）

蘑菇醬（純素） 

蘑菇醬全麥意粉伴煎帶子蘆筍。上期食物•對話《食譜的精準與想象》（https://reurl.cc/3D4Z8）中用來做雞胸夾餡的蘑菇醬還剩一些，就用來做了意粉醬。雖然視覺上算不得吸引，但吃起來頗有滿足感。spelt spaghetti在鹽水...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

爲這期食物•對話（https://reurl.cc/qdrVp）準備雞肉卷的餡料，來不及專門去買野生菌，就用了手頭既有的鈕釦蘑菇和草菇，因種植蘑菇風味不足，加了乾菌和松露油來增加風味。搭配的調味食材蒜、洋蔥、百里香都中規中矩，比較特別的是用...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

大麥甘酒（Barley Amazake）。甘酒是一種日本傳統的發酵米酒，雖然有「酒」字，但卻幾乎不含酒精，味道類似酒釀。傳統的甘酒是由圓糯米或珍珠米加上米麴發酵製成的。前陣子在一家餐廳吃到chef用燕麥米和米麴發酵後做的grain bowl...

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致味覺敏感者 

雖然偶爾的偶爾會做All about cauliflower（https://reurl.cc/1xmr9）那種複雜的餐廳式料理，多數的日常做的還是這種二十分鐘就搞定的完整一餐：煎三文魚伴雞湯菠菜、布格麥。三文魚煎熟，菠菜和bulgur w...

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致味覺敏感者 

《廚房故事》約了做一期談如何在日常飲食中控制鹽攝入的訪問，我將訪問中提到但未刊出和未完整刊出的關於味道的基本知識和味道作用的原理整理出來放在食物•對話了，這樣更有邏輯也更系統，或會有助於大家瞭解究竟如何可以令低鹽的食物好吃：https://...

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『in南京』干切牛肉 

第一次滷牛肉。家裡沒有生抽、老抽和花雕酒，原本想去買，但想了下平時用到的機會不是很多，就用了手頭既有的日本生醬油和清酒替代，雖然不夠「正宗」，成品味道還是非常好的。我一向對正宗沒什麼興趣，達至大體相似味道的途徑有很多，只要足夠熟悉每一種調味...

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天然酵种汽水 

這次用了玫瑰花調味。發現若只用酵種液10%的糖室溫25度左右發酵20小時，發酵完的當天喝完全沒問題，就是類似調味的sparkling water，但冷藏後的第二天再喝就會有類似咖啡過度萃取的感覺。把糖量加到8克，也就是酵種液的18%左右，這...

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致味覺敏感者 

這期和@禄禄圆滚滚 、@L-in 的食物·對話（https://fooddialogues.wordpress.com/）是做一道不用糖的甜品。我平日極少用refined sugar，一方面當然是健康的考量，另一方面它的甜味太過直接，我喜歡...

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味噌花椰菜泥 

把上期食物·對話（https://fooddialogues.wordpress.com/）做的味噌花椰菜泥的方子也放在這裡，可以單獨用做蔬菜蘸醬，用來塗抹麵包，做隔夜燕麥粥，或者作為creamy的元素同其他食材搭配。 #午餐•2018年7...

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致味覺敏感者 

羽衣甘藍青豆西班牙海鮮飯。買的市售西班牙海鮮飯方便料理盒，只要把醬料放入鍋中加熱後加入米煮20分鐘就可以了。我加了羽衣甘藍、青豆和蝦，來令這一餐營養均衡。 其實這些市售的方便料理盒並不壞，尤其一些請好chef設計菜品的，成品的味道都還算d...

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天然酵种汽水 

用了生薑做酵種源，培養酵種液的時間比較長，第三天只是表面有輕微氣泡，味道嚐起來基本還是生薑糖水，沒有太強的發酵味道。想讓風味更濃一些，從第三天開始每天餵養5克生薑5克糖，讓其繼續發酵，到第八天的時候表面氣泡變得非常豐富，發酵的味道也比較明顯...

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第二届早餐马拉松 

DAY16（用時10分鐘）：煙燻三文魚烤番茄火箭菜芝士panini、雞湯燜煮西蘭花，這次依然是在放入press前拍的圖。西蘭花提前一晚洗淨、切塊後放入保鮮盒冷藏；番茄還是之前烤好的，海鹽和balsamic vinegar調味。早上取一個鍋燒...

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第二届早餐马拉松 

DAY 21（用時10分鐘）：紅薯煙燻三文魚蘋果沙拉。幾年前做過Jamie Oliver的Baked sweet potatoes（https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetable-recipes/...

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第二届早餐马拉松 

DAY 20（用時10分鐘）：雞胸蘆筍番茄蘿蔔布格麥雞蛋沙拉。昨晚烤檸檬芥末雞胸時特意留了一塊，番茄也是之前烤好的。蘆筍和櫻桃蘿蔔都是昨晚洗淨、切好，蘿蔔用海鹽、蘋果醋醃製。早上取兩個鍋，一個用來煮bulgur wheat，另一個煮soft...

缀思克 （海外,其他 ）

第二届早餐马拉松 

DAY 19（用時5分鐘）：香蕉燕麥能量棒、豆漿、法邊豆蘋果番茄蘿蔔沙拉。在早餐馬拉松期間發了香蕉燕麥能量棒（https://www.xiachufang.com/recipe/103299465/）的方子，怎樣也應該趕在馬拉松結束前用它做...

缀思克 （海外,其他 ）

第二届早餐马拉松 

DAY 18（用時10分鐘）：煙燻三文魚蘋果蘿蔔火箭菜布格麥沙拉。取一個鍋煮bulgur wheat.同時，蘋果切小塊，海鹽、檸檬汁調味；櫻桃蘿蔔切片，海鹽、蘋果醋調味；煙燻三文魚用蒔蘿、檸檬汁調味。另外，因煙燻三文魚很適合同酸的食材搭配，...

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第二届早餐马拉松 

DAY 17（用時10分鐘）：西蘭花吞拿魚烤番茄布格麥雞蛋沙拉。西蘭花提前一晚洗淨、切塊後放入保鮮盒冷藏；番茄還是之前烤好的，海鹽和balsamic vinegar調味。早上取三個鍋，一個用來煮bulgur wheat；一個用來煮soft-...

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