#粉面主食#

液种小餐包-简单好吃软到不知所措 

3.23/液种餐包👍 1液种(3.22.):室温发4h 高粉100g酵母5g蛋45g 奶200g~发酵2倍大 2.面粉425g糖60g盐4g 液种奶94g水36g ~厨师机揉面出膜 +玉米油48.8g揉匀 3.密封...

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炸面鱼 

3.4/炸面鱼 水1200g耐糖干酵17g糖8g 高1600g盐14g~手揉团 +花生油150g~揉匀 稀面团2975g 面温25.6℃ -密封入冰箱5℃过夜12h*图2 -冒顶取出-分割-拍扁整形 -下油锅炸制 🆗图3 -打包*图4 #我...

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大米发糕 

2.21/纯大米发糕(加米饭版) 大米水各500g浸泡过夜， 入豆浆机连续搅打3次*图2 +耐糖酵6g糖6g米饭100g ~料理棒打泥*图3 ~入发酵箱40℃50分钟！ 搅搅排气*图4 ~分装入盒 180*6g图5 撒大枣碎*图6-7 ...

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大米发糕 

2.24/纯大米发糕 大米500g水400g浸泡过夜 ~豆浆机果汁档3次 酵母5g 28℃100分钟*图2 +灰枣碎17g葡萄干33g ~搅搅排气~分装238g*4盒 28℃ 20分钟*图4 口感不理想 不足: 1.也许基础发酵不够, 2....

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大米发糕 

2.20/大米发糕(减低粉) 大米400g浸泡12h*图2 大米加水至890g ~豆浆机果汁档*搅打3次 +低粉160g糖4g酵母8g ~入冷藏发酵14h*图5 分装175g*6 葡萄干4g*6 灰枣碎少许 酵箱33℃发酵...

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波兰酵头全麦乳清吐司 

2.2/乳清奶酪*液种 牛奶柠檬自制奶酪~做馅， 乳清做面包液体 👍 液种: 面100g水100g酵2g ~冷藏发酵过夜20h+室温0.5h; 主面团: 高粉400g酵母5g糖53g 乳清300g盐6g~3分钟4档 +玉...

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火了500年的早餐【水煎包】，酥香柔软，吃了还想吃 

水煎包 1.面皮:水180g面粉300g酵3g ~室温21℃发酵2倍大 分割20g*24球 2.馅: 韭菜肉泥280g 蛋2枚 木耳碎100g 3.皮馅各20g包好 松弛20分钟 ~入电饼铛‘锅盔’档10...

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秋冬 

24.1.2/自制面条 水140g面粉350g~压面机 五档细面~密封冷冻保存 #秋冬# #粉面主食#

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枣泥馒头*液种 

12.14/烟薯馒头*液种 液种: 水200g高粉200g酵母2g ~室温1h+冷藏发酵过夜17h +28℃1h*图2; 主面团: 水121g+薯泥507g糖6g ~打泥+酵5.3g猪油15g 高粉577g ~厨师...

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大黄米杂粮包子 

12.13/薯泥*大黄米杂粮包*图2 大黄米馅: 大黄米200g水240g浸泡24h 电高压锅<香糯饭偏软32分钟> 泄压取出+红糖25g椰子油10g ~趁热搅拌 覆膜密封 分割28g*16枚 面皮: 牛奶120g薯泥200...

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素馅发面包子 

12.3/萝卜素馅发面包子 萝卜丝焯水+盐3g煞水=688g +熟油33g(有点多)~拌匀; 海蛎子180g盐2g白胡椒粉少许， 花生熟油爆香姜丝葱花捞出 下蛋液100g(含生抽10g)断生， 下蛎子碎肉~拌匀; +拌油的萝卜丝 ~ 拌匀*...

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烟薯鸡蛋发糕 

11.30/红薯鸡蛋馒头 薯泥300g水50g蛋液50g 酵母3g面粉360g~揉团 基础发酵:室温90分钟 +28℃60分钟 ~分割整形:50g*15个 ~发酵箱28℃ *图2; +温水笼屉=100分钟*图3; 上屉蒸...

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蒸蛋糕 

11.24/蒸蛋糕 配方0.675倍 用包包子剩下的面团 做个鸡蛋发糕吧 剩面团360g (面粉225+水135)*图2 +酵母2g糖7g面粉45g 泡打粉1g蛋2枚97g 水38g ~厨师机搅匀/倒入容器*图3; ~室...

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素馅发面包子 

11.23/液种*素馅包子 液种402g: 面200g+水200g+酵2g ~冷藏发酵过夜17h， 酵母4g水200g面粉467g ~厨师机揉面团 1071g 面皮711g(冷藏保存360g) 素馅:828g*图2 分割14份松...

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我的厨房故事 

11.20/炸面鱼 高粉750g耐高糖酵母8g盐7g 水540g~厨师机揉面 +花生油75g*图2; 厨师机4档2分钟 稀面团1380g*图3 入冰箱冷藏发酵过夜14小时 ~取出-铺案板上-抹油-覆膜 回温半小时…开炸…OK 外...

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液种包子 

11.18/素菜发面包子 一.调素馅 (1)蚝油18g实用白菜碎983g (白菜+盐适量~煞水)*图2 +玉米油21g(防出水)， (2)热锅凉油(花生油70g) 下姜葱碎适量爆香加蛋液 (蛋3枚加生抽...

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烟薯鸡蛋发糕 

11.14/烟薯馒头 烟薯泥500g蛋液53g酵母5g 水117g面粉520g~揉团 发酵箱28℃ 发90分钟 ~分割100g*12个 坐屉醒发80分钟 上屉蒸15分钟-焖8分钟 口感松软 微甜 表面坑坑洼洼 因为啥呢？ #我的厨房故事#...

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烟薯鸡蛋发糕 

10.31/烟薯馒头 烟薯泥500g蛋液100g 酵母6g高粉660g水100g ~揉团*图2 28℃发酵70分钟 +25℃发酵76分钟*图3 ~分割100g*14个 ~坐屉醒发1h*图4 ~上汽屉蒸20分钟*图1 松软 微...

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