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byFaerie-kany
65度汤种
#65度汤种# 气温36度 湿度62% 183g牛奶 583g全麦粉 鸡蛋51g 红糖70g 汤种 小熊揉面机放置顺序牛奶 红糖 鸡蛋 汤种 全麦粉 揉到8分面筋时候加入干酵母10g 这次没用水溶解干酵母，导致搅拌过程酵母粉浮...
2021-06-20
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#65度汤种# 水110g 全麦粉39g 按照方子上的量真的发现之前做的太稀了 方子上105g水 但后来真的溶解不进去了又随意加了些水
2021-06-19
#65度汤种# 汤种笔记 全麦粉35g 电饭锅一指水加热 一手一边过筛面粉另一手蛋抽搅拌 过筛不可过快 搅拌溶解后才可进行下一次过筛 加热至有泡溢出关火 溶解情况下降后再开火加热 失败了两次 失败原因一 一次性将面粉加入水中 失...
2021-06-18
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#65度汤种# 加盖发酵一个多小时大概是这么大，但是表面开裂了，还是卷擀没做好，室温发酵太慢了，拿了暖脚宝，最后就发酵到7分没继续发酵了，等天气热了再做一次，有一次气温33度，发酵起来像要爆炸……都满盒了 最后入烤箱下210上180烤3...
2021-06-05
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#65度汤种# 接上一篇 发酵半个小时就发酵完全了 手指蘸干粉搓洞不回缩不塌陷 开始卷擀 分成6等份滚圆之后，进行第一次卷擀，松弛15分钟后第二次卷擀，但是我没用擀面杖，用手压的，只是单面正压，背面卷，还有就是松弛时间没有计，导致表面还...
#65度汤种# 汤种面包第二日记录 全麦粉500g 牛奶200g 鸡蛋76g 白砂糖40g 咸味黄油50g 干酵母10g（怕失效所以多放了点） 昨晚的汤种加上除了黄油以外的材料先用揉面机揉成团...但我的揉面机很容易粘壁，哭唧唧，这次...
#65度汤种# 此为2份450g吐司盒量 1.全麦面粉 26g 2.水 132g（方子上是这个量，但是完全溶解不了，只能再加水溶解） 本来想用沸水冲搅拌法，但是完全溶解不完全，会有小面疙瘩，后来换水浴法也还是不行，索性直接放小锅里加...
2021-06-04
日本超级网红高级生吐司 Q弹柔软湿润细腻
不足之处需要调整
2020-08-10
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汤种全麦吐司～松软，麦香十足
一个配方，做了两种味道。爱上汤种法😋#早餐•2019年8月26日##65度汤种##吐司๑吐司๑吐司#
2019-08-26
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一个配方，做了两种味道。虽然发的不够高，但是吐司本身还是很松软的，爱上汤种法😋上火160下火180，记录一下。#早餐•2019年8月26日##65度汤种##吐司๑吐司๑吐司#
肉松沙拉酱面包（65度汤种）
好好吃！第一次用汤种法，简直打开新世界的大门！太软啦～肉松和沙拉是绝配，我爱咸面包！#下午茶##肉松面包/肉松卷##65度汤种#
2019-08-16
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波兰种酸奶吐司
实验了波兰种和汤种的对比，结果两个面团都湿度大（酸奶已减量），还忘了放糖。下190上180烤45分钟才勉强上色。 fine，当成白吐司吃吧。 感觉汤种还是要比波兰种软上那么一丢丢。 #早餐•2019年7月8日#
2019-07-08
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肠仔包(基本汤种面团）
65°汤种肠仔包＆薯泥包
2019-06-08
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汤种面包
明天早餐做汉堡的面包胚，液种汤种都用上了，暄软无比，一共做了12个，嗯。。晚安！#汤种面包# #汉堡胚# #65度汤种#
2019-05-10
夏普水波炉菜谱
夏普水波炉 烤65℃汤种抹茶年糕红豆面包，方子来自于陈郁芬老师的汤种面包一书的第一个方子，见图8。以前做汤种面包都是一边用小火不停的搅拌，一边还得用红外温度计测温，到达65℃的时候，离火，晾凉。现在用水波炉的指定温度加热功能，简直太方便了（...
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【转】汤种的煮法，使用和保存法【面包秘诀】
我每次都用牛奶煮的
2019-03-31
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另一个蘑菇头
2019-02-21
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Curifood
既然烫面用到了面包里，那么汤种为什么不可以用到诸如饺子面条等普通面点里呢？汤种对饺子、面条等会有何作用呢？去微博#Curifood#，进“文章”，看详细实验过程和结果。#65度汤种##饺子🥟🥟🥟##面条##实验#
2019-01-29
一百个小面包
（安徽,合肥）
高冷兔小白
Eggbaby
喵喵头很大Meow
lovehaii
橙六月
家有俩闹心宝
芥末海洋饼干
Curifood
