“沙拉”作為一個菜品類別，常被認為是健康飲食的代表，與“減肥”、“低脂”密切相關。回看沙拉的歷史，它最早出現是作為一種女性食物，與20世紀早期對女性審美的變化有直接關係。那時女性在赴約前通常要先在家吃點東西，約會時就只點沙拉，以顯得淑女。一百多年過去了，經過女性主義運動的啟蒙，現在應該沒有女人會為了顯得淑女而在餐廳吃飯時只點沙拉。幾年前《紐約時報》有篇文章，標題就是“Be Yourselves, Girls, Order the Rib-Eye”。
沙拉代表輕食、健康的概念一直延續到今天；而另一方面，沙拉也是平淡、不好吃、缺乏樂趣的代名詞。我們去餐廳點餐時若點沙拉通常會說“Just salad”，但不怎麼會說，“Just filet mignon”、“Just lobster”。這個“just”顯示出我們的節制，為了健康做出犧牲，所以只要沙拉。
其實健康、缺乏樂趣都是對沙拉的刻板印象，通常在餐廳吃到的沙拉熱量未必低，其醬汁往往油脂比例很高，為了可口沙拉中一些元素甚至會經過油炸，而如今沙拉款式之多樣也一點都不會乏味。說到底，沙拉跟其他所有菜品一樣，是否健康、是否美味完全要看具體的食材和烹飪過程。
這個標籤下是各種沙拉，因個人偏好，大多是較為低脂、健康的做法，但這跟沙拉本身並沒有關係。
清冰箱的沙拉，紅菜頭蘋果Chutney加上羽衣甘藍、芒果、杏仁、歐芹，用海鹽、黑胡椒、檸檬汁、檸檬皮調味後的milk kefir做醬汁。 整體味道顯單薄，應該要先將milk kefir過濾出乳清，用調味kefir cheese做醬料。...
2019-05-26
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缀思克
（海外,其他 ）
把無花果蘆筍大麥花生沙拉的食譜搬過來了。原本只是簡單快手的日常一餐，因用五香粉和意大利黑醋一起給無花果調味變得別緻而有趣。這款沙拉的做法很簡單，但操作過程中有一些需留意的細節，連同這道沙拉的熱量和營養分析我都一併寫在食物•對話的食譜中了：h...
2019-05-23
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缀思克
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在探討食物與「美」的關係的食物•對話《美•食》（http://t.cn/EaqNr0B）中，我嘗試透過復刻David Chang的魚露孢子甘藍來說明對食物而言爲什麼有時「不美」是必要的。把這道沙拉的食譜搬過來了，製作過程中需留意的細節和熱量...
2019-05-17
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缀思克
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在食物•對話《餐芳》（http://t.cn/EICyTcd）中我做了一道帶子蝶豆花玉米粥伴蘆筍藍莓翡翠苗花生沙拉，把沙拉部分的做法單獨整理成了食譜。這道沙拉中蘆筍的處理方法是我最常用的處理蔬菜的方法，它利用少量高湯和蔬菜自身的水份，在密閉...
2019-04-16
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缀思克
（海外,其他 ）
牛油果甜蝦蘋果生菜布格麥沙拉。牛油果切塊，檸檬汁、可可粉調味；蘋果切塊，檸檬汁調味；bulgur wheat用雞湯煮熟；生菜控乾水，大致切開；所有食材混合，加入甜蝦刺身。芝麻油、山葵、醬油麴混合做醬汁。#午餐•2018年12月28日##le...
2018-12-28
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缀思克
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醬油麴天貝牛油果無花果鷹嘴豆玉米秋葵沙拉。天貝兩面刷醬油麴、噴橄欖油後醃製30分鐘，之後放入預熱至180度的烤箱烤15-20分鐘；無花果用百里香海鹽（製作方法見：http://t.cn/EPDAdv0）、balsamic vinegar調味...
2018-10-13
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缀思克
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最喜歡的快手土豆沙拉。搭配一個雞湯煮菠菜和一份老滷乾切牛肉（http://t.cn/EhBNRsZ）就是很令人滿足的一餐了。 若對食物•對話的內容有興趣，可以點擊主頁右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的...
2018-10-08
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缀思克
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雞胸紫甘藍牛油果番茄青豆蘿蔔沙拉。雞胸用醬油麴醃製至少30分鐘，之後放入可以真空的袋中，sous-vide機65度煮55分鐘。在煮雞胸時，將櫻桃番茄切半，海鹽、balsamic vinegar、橄欖油、檸檬皮調味，180度烤30分鐘左右；紫...
2018-10-04
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缀思克
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醬油麴天貝羽衣甘藍黃桃芝士沙拉。醬油麴是我近來很癡迷的調味，雞胸、海鮮、蘑菇、牛排，怎麼搭配都好吃，而在吃過的所有搭配中最喜歡的就是醬油麴天貝。醬油麴和葡萄籽油按3:1混合爲醬料，天貝切塊後兩面均勻塗抹醬料醃製30分鐘；黃桃切片後撒少許玫瑰...
2018-09-20
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缀思克
（海外,其他 ）
