#早餐•2017年2月20日##嘟嘟的面包历程#尝试波兰种做法的全麦吐司。昨天下午做好的，装袋室温放置一天，依然柔软成这样，捏一把以示欢喜！
2017-02-20
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嘟嘟是贪吃鬼
（上海,杨浦）
#早餐•2017年2月16日##嘟嘟的面包历程#210克新良高粉，60克新良全麦粉，鸡蛋液52克，水110克，牛奶95克（留30克边揉边加），黄油21克，糖18克，耐高糖酵母4克，盐3克。底层，上火170°，下火175°15分钟，13分钟时...
2017-02-16
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嘟嘟是贪吃鬼
（上海,杨浦）
#早餐•2017年2月9日##嘟嘟的面包历程#汤种。240克金像高粉，60克新良全麦粉。15度的室温松弛排气，擀面排气均匀。用金像时间要短些，温度要滴一点点。下层175°，10分钟后，加盖锡纸，转170°29分钟。
2017-02-09
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嘟嘟是贪吃鬼
（上海,杨浦）
#早餐•2017年2月2日##嘟嘟的面包历程#用65°汤种法做的两个面包。图1~2揉面比较野蛮，360°摔打揉搓一个不少，因为老妈不在家，哈哈，老爸在看ipad。二发烤箱内设置35°发酵。上下火175°底层10分钟，加盖锡纸，后转170°2...
2017-02-02
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嘟嘟是贪吃鬼
（上海,杨浦）
#早餐•2017年2月2日##嘟嘟的面包历程#用65°汤种做的吐司。125克水加25克高粉。加热过程中不停搅拌到面糊有纹路呈现半透明的状态，即刻离火，继续搅拌散热。250克金像高粉，30克新良低粉，100克牛奶，再另外准备20克牛奶随揉面时...
2017-02-02
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嘟嘟是贪吃鬼
（上海,杨浦）
#早餐•2017年1月26日##嘟嘟的面包历程#全麦面包，60克新良全麦粉，230克金像高筋粉。大鸡蛋一个，牛奶200克，另再准备些牛奶随时添加，克数可增可减，一边揉面一边添加，牛奶量加到面团始终保持微粘状态。今天室温大约15°，发酵没有另...
2017-01-26
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嘟嘟是贪吃鬼
（上海,杨浦）
#早餐•2017年1月26日##嘟嘟的面包历程#新年第一个面包。用了金像面粉，金像不像新良，能一下子放好多水，金像要预留50克牛奶。否则就会像我这次一样加粉加水，再加水，导致面团多了很多。喜欢微粘的面团状态，喜欢多放牛奶，吐司切开后会很软，...
2017-01-26
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嘟嘟是贪吃鬼
（上海,杨浦）
#早餐•2017年1月15日##嘟嘟的面包历程#冷藏法做的，面包后发不足，没有长高。可能温度太低，导致面团没有饧发好，也可能糖60克放多了，把酵母齁死了。180°15分钟，后转170°27分钟，仍旧表皮颜色过深。下次试试180°13分钟，后...
2017-01-15
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嘟嘟是贪吃鬼
（上海,杨浦）
#早餐•2017年1月15日##嘟嘟的面包历程#又是倒腾到半夜的面包，就为了吃这一口，是不是真爱，是不是……这次手一抖，面粉多倒了十五克，305克，牛奶220克，鸡蛋是很小一个，基本轻松擀卷，不黏擀面杖，下次可以再多放20克牛奶试试。180...
2017-01-15
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嘟嘟是贪吃鬼
（上海,杨浦）
#早餐•2017年1月7日##嘟嘟的面包历程#再次总结之前失败的原因，加足水量，保持面团的柔软，几乎不会感觉太黏手，大力搓！全程用的牛奶，大约215克。桌上的酒酿汁加了两勺，哈哈，乱搭配的这是。爸爸喜欢吃甜一点，所以糖增加到45克。面团比较...
2017-01-07
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（上海,杨浦）
