#吐司100个练习#

皇冠吐司【快手版特浓吐司】 

#吐司100个练习# No61.62 山茶花粉 室温29度，糖加水放冷冻一个多小时，糖水混合物全加了忘了😭称有多少了，不过还行。其它都一样。绑了冰袋，还放了两次冷冻，出来面温还是27度了…… 一发85分钟，面团重量918克，分割滚圆松弛了...

妈宝岚 （广东,广州）

基本鲜奶吐司 

#吐司100个练习# No59.60 山茶花粉 液体包括鸡蛋放冷冻，面缸放除液体，酵母，盐，黄油的也提前放冷冻一下。液体减少大概不到20。出缸24度。一发30分钟翻面，松弛20分钟擀卷入模，二发55分钟左右到7分，上火150下火200度，...

妈宝岚 （广东,广州）

优格橙皮小吐司 

#吐司100个练习# No57.58 山茶花粉 200克酸奶是酸奶+淡奶油+炼奶拼凑的，水加了150左右。其余的都一样。一发55分钟，二发大概80分钟左右，上火120下火190度10分钟左右盖锡纸并调上火90度47分钟出炉。 第一次放橙皮...

妈宝岚 （广东,广州）

超绵醇奶吐司 

#吐司100个练习# No55.56 山茶花粉 冰牛奶只加了一百七十多不到180克，其它都一样。一发室温29度55分钟左右，二发大概一小时，上火120下火190度15分钟左右上火调到90度47分钟左右。 淡淡的的奶香味，好好吃😋

妈宝岚 （广东,广州）

奶油提子吐司 

#吐司100个练习# No53.54山茶花粉 前天晚上做十一点多的中种，昨天下午两点左右开始做，室温31度，淡奶油鸡蛋冻成冰渣，绑冰袋，打好面温24度，松弛半个小时直接分割擀卷，二发45-50分钟左右，烤箱预热上火120下火190度十五分...

妈宝岚 （广东,广州）

奶油提子吐司 

#吐司100个练习# No52 中种先锋粉，主面团新良。水减10克。因为没有梅花模具，用的是1000克的新麦吐司模，打好面时室温醒发半小时后分割5个面团又松弛20分钟，不知道是不是这个步骤错了导致二发时间延长了，用了差不多一个半小时才到七...

妈宝岚 （广东,广州）

牛奶巧克力吐司 

#吐司100个练习# No50.51先锋粉 三撸老师的巧克力吐司 水放了310克，其它材料都一样，60克的巧克力里掺了点剩下的蔓越莓。一发一个小时，190克一个卷，松弛20分钟，感觉还不够时间。二发75分钟，烤箱上火130下火200十分钟...

妈宝岚 （广东,广州）

料多多系列---肉松吐司 

#吐司100个练习# No48.49 先锋粉 老面做了两天，放冰箱冷藏，感觉没有发到3.4倍。不知道为什么感觉自己好像突然间不会打面一样，感觉好像可以了但拉膜时又感觉好像打过了，后来干脆不看直接松弛了。辫辫子真的很难为我，面团有点粘，肉松...

妈宝岚 （广东,广州）

奶油巧克力吐司 

#吐司100个练习# No46.47 先锋粉 昨天早上六点多做好中种，室温发酵到十点多开始打面，材料和中种都没有冷藏，没出厚膜就要放冰箱冷冻了，十分钟后拿出来打了一会又升温，绑了冰袋都还是再次冷冻，之后加黄油和盐，打了大概十分钟，差点打过...

妈宝岚 （广东,广州）

奶油巧克力吐司 

#吐司100个练习# No44.45 先锋粉，18号晚上十一点多做的中种，室温一小时后放冷藏。19号中午一点开始打面，十几分钟就能打好，绑了冰袋面温打好25度几。室温27度松弛了半个小时，面团193克左右一个峰，滚圆松弛了25分钟，一擀后...

妈宝岚 （广东,广州）

北海道吐司--100%中种 

#吐司100个练习# No42.43 中种用剩下的柔风+先锋粉做的。为了消耗之前做椰蓉吐司剩下的蛋白。提前一个晚上做的中种，今日十二点多开始做。份量全按原方。 二发一个小时左右，上火150下火190度十五分钟盖锡纸，45分钟。在炉里涨得不...

妈宝岚 （广东,广州）

柔风白吐司 

#吐司100个练习# NO40.41 柔风粉，第一次大水量的面团，方子302克水我放了300。第一次打过了，打了半个小时有多，第二次注意控制时间，加入黄油后打了9分钟，出缸23.9度，一发一个小时，二发大概45分钟时关了发酵箱开始预热烤箱...

妈宝岚 （广东,广州）

皇冠吐司【快手版特浓吐司】 

#吐司100个练习# No37.38.39 先锋粉，糖+水的液体全部都加进去了，先锋吸水性是挺不错的。绑了冰袋，加黄油前拿去冻了十分钟，全程大概半小时，出缸面温24.6，第一次打到这么光滑。一发大概50多分钟，原来面打好了整形没有之前两次...

妈宝岚 （广东,广州）

吐司100个练习 

#吐司100个练习# No36 还是大旺老师的果干吐司🍞 先锋面粉，鸡蛋多了5克，其它全部材料份量都一样，感觉先锋吸水性不错，可以再加一点水试试。 冰袋到了，绑着打面出缸温度只有22.5度。一发55分钟，面团1107克。二发按温湿计调的发...

妈宝岚 （广东,广州）

吐司100个练习 

#吐司100个练习# NO35 果干吐司/450克吐司盒 配料： 金像：250，新鲜酵母：10，盐：3，糖：32，牛奶：25，鸡蛋：25，黄油：28，果干：50-70克，水：105（根据天气干湿及和人操作熟练程度灵活加减，可以从少量水份少...

妈宝岚 （广东,广州）

芝士火腿吐司【不藏私】 

#吐司100个练习# No34 新用霓虹粉，不知道吸水性，打烂了一斤。第二次只放了302克（做两个）。以为又打过了，拉了好几次膜，觉得还可以，破罐破摔的拿去发酵了。本来想用1000的吐司盒，只分了5个面团，再切开，发现放不了，改放到一个4...

妈宝岚 （广东,广州）

组织超棒的三明治白切吐司 

#吐司100个练习# No33还是用了水合法 除黄油盐酵母以外的所有材料混合，多加了20克水冷藏一个晚上，第二天提前把揉面缸和揉面钩放冷冻一个多小时，午睡后起来开始打面，放鲜酵母打了6分钟出厚膜，加黄油打均匀后加入盐，10分钟打到完全...

妈宝岚 （广东,广州）

组织超棒的三明治白切吐司 

#吐司100个练习# NO32用了水合法 昨晚把除黄油，盐，酵母以外的材料混合连揉面缸放冰箱冷藏。今早10点多开始做，用美玫替代了紫罗兰，多加了30克水，整形超崩溃。 中途没有拿去冰，最后打完面温还是有点高，下次把缸提前放冷冻试试看。大概...

妈宝岚 （广东,广州）