#more than food#

致味覺敏感者 

東南亞料理從不懼於使用調味，鹹有魚露蝦醬、酸有青檸酸角，辣有泰椒胡椒，加上大蒜、紅蔥頭和各式香草香料，若用一個詞來概述東南亞料理的特質，那一定是「風味十足」。 作爲一個對味道複雜度要求頗高的食客，我一向很喜歡東南亞料理，之前也寫過幾個...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

今天是兒童節，一個紀念在二戰中受害的兒童的節日；然而即便在今天，對無辜且無助的孩子們的傷害仍比比皆是。第二張圖片是攝影師John Stanmeyer2004年在烏干達拍攝的。當時的Lord’s Resistance Army在烏干達北部和今...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

當人們談及食物時總是習慣說「美食」，其實好的食物並不必然是「美」的，至少不必然是通常大家認爲的「美」。這兩年頗受追捧的主廚David Chang在Netflix有一檔紀錄片《美食不美》就聚焦於那些不大會進入精緻料理視野的食物，批薩、炸雞、炒...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

這期同@L-in @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 食物•對話的題目是「You are what you eat」.在google的圖片搜索欄輸入這句話你看到最多的是人形漫畫的對比，一個體內充滿薯條、可樂、漢堡、批薩、熱狗這些「垃圾食物...

缀思克 （海外,其他 ）

520剩食变美食，有机爱地球 

南瓜苗蝦仁酸豆意粉。意粉煮熟；鍋中入少許橄欖油，放入蒜片、酸豆、橄欖油浸番茄乾炒出香味；放入蝦仁，少許海鹽、白葡萄酒調味；炒熟後加入煮好的意粉、一勺煮意粉的水、南瓜苗，翻拌均勻即可關火；最後根據自己口味加海鹽和黑胡椒就可以了。這個組合我喜歡...

缀思克 （海外,其他 ）

520剩食变美食，有机爱地球 

咖哩雞胸南瓜孢子甘藍甜豆。孢子甘藍切半，留出一些外層的葉片；南瓜不要去皮，切小塊；雞胸切塊；甜豆縱向剖開；洋蔥切絲，蒜和姜切末。鍋中入少許橄欖油，放入洋蔥、蒜、姜，有香氣後放入雞胸，煎至表層略上色；放入孢子甘藍、南瓜，加咖哩粉，翻炒出咖哩的...

缀思克 （海外,其他 ）

520剩食变美食，有机爱地球 

雞胸昆布蘑菇湯。雞胸沒什麼脂肪，不能久煮，且味道也弱，就把之前冷凍的雞骨架解凍了來做湯底。先將昆布和乾香菇浸在冷水中3-4小時，令其釋放味道，之後小火慢慢燒開，在水沸騰前，85度左右時取出昆布，再高的溫度就會令昆布釋放苦味。將雞骨架放入，海...

缀思克 （海外,其他 ）

春日轻食美味征集 

自從上次酵種死後，再也不敢把新的酵種扔在冰箱幾個月不管。現在無論做不做包，每1-2週都會拿出來餵一次。剩餘酵種最常做的就是這個，這次依然做成了waffle。因方子只用香蕉做甜味劑，成品甜味較淡，所以更易搭配，savory、sweet都沒問題...

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致味覺敏感者 

番茄藜麥燉鱈魚，快手的一鍋出，搭配一個綠菜就是完整一餐了。廚房用紙擦乾鱈魚表面水份，海鹽調味。鍋中入少許橄欖油，加入洋蔥炒至變軟，加入切塊的去皮番茄，翻炒後加白葡萄酒、月桂葉、百里香、少許雞湯和一小勺醬油，煮開後轉小火燉20分鐘，讓番茄的味...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

燉黑毛豬蘋果紫甘藍伴甜豆。之前讀NYT Cooking上的一篇關於食物搭配的文章，第一句就是“Tom and Jerry. Thelma and Louise. Apples and pork.”可見豬肉和蘋果的搭配之經典。我雖然一向對囿於...

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「剩食」利用：醃羽衣甘藍莖（pickled kale stems） 

略修改了下，加了一小勺花椒，增加少許麻。 終於看了《Loving Vincent》，由125位藝術家創作的65000幅手繪製作的電影，向Vincent Willem van Gogh致敬。略瞭解梵高的人就不會對影片的故事感到陌生，但看到片...

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致味覺敏感者 

烤秋葵番茄沙律。櫻桃番茄切半，還是用這陣子最喜歡的烤番茄調味，海鹽、義大利黑醋、橄欖油。烤箱220度預熱，預熱同時放入番茄。秋葵洗淨後濾乾水份，去蒂，海鹽、黑胡椒、橄欖油調味。待烤箱溫度達到預定溫度後放入秋葵，平鋪一層，烤15分鐘左右。我吃...

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致味覺敏感者 

瑞典黑麥麵包，方子來自Peter Reinhart的The Bread Baker’s Apprentice(https://www.amazon.com/Bread-Bakers-Apprentice-Mastering-Extraord...

缀思克 （海外,其他 ）

天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 

一個烘烤時就已香氣滿溢的包。這次割口膨脹較均勻，就是在每個區間的那道割痕還是太淺太短，看不大出來。 之前買了德州農民《至愛麵包》的kindle版，坦白講做得很粗糙，食材及用量是直接掃描書的圖片，清晰度極差，即便放大後也無法看清，還是需要再...

缀思克 （海外,其他 ）

厨友社活动丨拯救剩食大作战！ 

填餡南瓜花伴羅勒煙燻三文魚卷。南瓜花通常不會入菜，但用其包裹羅勒、海鹽調味的克菲爾芝士後裹一層蛋液，再沾滿由老化麵包做的麵包糠，入預熱至200度的烤箱烤10分鐘後，就會出來一道外層酥脆內裏綿軟、口感頗有層次的填餡南瓜花。加入沙律或做伴碟，亦...

缀思克 （海外,其他 ）

厨友社活动丨拯救剩食大作战！ 

昨天做50%全麥肉鬆芝士餐包(https://www.xiachufang.com/recipe/102296101/)還剩下一點餡料，今天烤雞蛋蘑菇時撒在上面。因芝士的作用，可以令蛋白不溢出（雖然我覺得溢出其實挺好看的），同時增加味道複雜...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

羽衣甘藍煙燻三文魚卷。羽衣甘藍用少許橄欖油軟化後用海鹽、黑胡椒調味。要先用油軟化的原因之前解釋過：羽衣甘藍葉子表面有一層自我保護的蠟質角質層，這個角質層是溶於油的。用油醃製時等於移走了這層角質層，角質層下的細胞才可以被軟化。煙燻三文魚、洋蔥...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

菊苣三文魚酸奶沙律。菊苣洗淨濾乾，加希臘酸奶、煙燻三文魚、核桃、葡萄乾、尖椒碎、歐芹即可。菊苣本身有苦味，因此需用其他食材的味道來平衡這種苦味。成品味道清爽，同時豐富度和層次都很好。 很多人不喜歡帶苦味的菜，按演化論的觀點，這是人類規避自...

缀思克 （海外,其他 ）