继续胚芽吐司。上课听课重复课件是有回报的,面团的延展性和弹性得到明显提升,面团进炉一路疯📈成品相对上周而言,顶部着色有所改善,但又出现低火偏高。上周是上160下210中下层,本周调整为上150下210下层,同为45分钟。看来下火温度要继续磨...
2018-01-14
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新年第一烤~黄金胚芽吐司。貌似冲破了瓶颈,面团的弹性,延展性都不错,三峰没断峰,终于长成一般高了[捂脸]用的速酵,水315,粉510,上火160下火210。有些黑脸,锡纸不给力,下次换烤盘遮遮。切面问题多,发酵的温湿度需要继续调整。#我的2...
2018-01-07
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