第一款：《法国面包教父的经典配方》—— Le Boule 圆面包
#甜承パン# #晚餐•2020年3月21日# 今天这枚包就叫“Miss Chocolate”吧。🍫 舒展度喜欢，烧减度20%，割纹也有进步了。加了10%法芙娜可可粉，28%的法芙娜巧克力，水量增加到93%（可可粉好吸水）。 20%le...
2020-03-21
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甜承Tiana
（上海,浦东）
#午餐•2020年3月20日# #甜承パン# 日常甜承パン 🍞 做了对比测试，test 3。 最终面温25.6摄氏度，还是差一丢丢，但是面团状态已经到了，不能再打，因此基发中途加了一次反面。 外形🉑️ 顶部以及四周上色🉑️ 面包皮薄厚...
2020-03-20
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甜承Tiana
（上海,浦东）
第一款：《法国面包教父的经典配方》—— Le Boule 圆面包
#甜承パン# #午餐•2020年3月16日# 测试两个面团。 组织🉑️（舒展度喜欢），烧减度22%🉑️，外形还可再提高。再磕，稳住。 20%levain(0.2%half dry yeast),80%hydration,20%whole...
2020-03-16
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甜承Tiana
（上海,浦东）
第一款：《法国面包教父的经典配方》—— Le Boule 圆面包
#午餐•2020年3月14日# 100%天然酵母包，组织🉑️，外形一般[喵喵]，再练。 Sourdough: 20%levain,80%hydration,12h for final fermentation under 4 degr...
2020-03-14
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甜承Tiana
（上海,浦东）
#早餐•2019年5月25日# 周末愉快，今天是咖啡吐司做的法式吐司。 老管：这玩意就这个口感？天天以后你还是给我烤脆了摸黄油吃吧。 我：[费解] 老管：这跟馒头泡水一样…囊…[二哈] 我：[费解]
2019-05-25
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甜承Tiana
（上海,浦东）
每次都忘记传这里…😂 No.3 乡村练习生 全麦 16% 水 80% 基础发酵冷藏过夜 回温1h 整形后二次醒发45min 家庭烤箱 石板 250度20min-25min 耳朵不明显…[嘘] #甜承パン##晚餐•2019年5月16日...
2019-05-16
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甜承Tiana
（上海,浦东）
No.2 乡村练习生 黑麦 16% 水 80% 基础发酵冷藏过夜 回温1h 整形后二次醒发45min 家庭烤箱 石板 250度20min-25min #甜承パン##晚餐•2019年4月29日#
2019-04-29
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甜承Tiana
（上海,浦东）
