记录做过的各种卷卷
可可胖胖卷～ 好久没来交作业了……今天两个状态都不错😊用两个烤箱同时烤的，一个上管偏高，一个上管偏低，同时进炉同时出炉，一个表皮结实一点，一个表皮嫩一点（图7），正好适合一正卷一反卷😜亲们喜欢光面还是毛巾面❓ 记录一下： 蛋糕皮15g可可...
2018-12-17
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
我最爱的胖胖蛋糕卷们～ 感谢@天然气小姐—Ariel 老师的蛋糕卷课程🔗http://www.xiachufang.com/courses/110000000000000355/，让蛋糕卷成了我的看家本领😄蛋糕卷只需表皮稍作装饰，便能呈现出...
2018-11-22
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
香葱肉松蛋糕卷～ 记录记录： 难得最后用了3分钟热风，然后便华丽地卷裂了……当然，肉松卷没有内馅，卷曲度大才是最大的原因。图8是加蛋黄前的状态。香葱用了E路老师葱花卷的方法处理了一下。 ⚠️切件时去头去尾后均分成6块的厚片是最有满足感的...
2018-11-20
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
可可味花纹蛋糕卷～ 😍😍 时隔两个月的卷卷，效果还算满意😛蛋糕糊稍微有点消泡，所以毛巾面有一点点粗孔，不过抹上了奶油谁也看不见😝 记录一下： 本次烫面热源用的电磁炉，600W加热至红外线温度计测温超过90℃，关火不离炉，倒入面粉糊化。根...
2018-11-20
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
原味棉花卷～ 一个很不满意的卷卷😔距上一次做卷卷有将近3个月了，果然手艺都快废了😓 首先糊化不足（图9），接着追加糊化还是没有到位（图8），导致蛋黄糊过稀。蛋白打发虽然到位了，蛋糕糊还是稍欠堆叠感（图6、7）。烘烤火候又欠了一点，皮太嫩（...
2018-09-16
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pink-rabbit
（江苏,无锡）
