千疮百孔，漏洞百出是组织的目标！
--椰岛夕阳的欧包组织记录
前不久做的ciabatta，减少了一些水分，接近90%含水量。 #戒不掉的法棍和欧包# #质感洞感# #我是面包控# #早餐•2019年4月18日#
2019-04-17
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椰岛夕阳
（海外,其他 ）
感谢下厨房给厨友们提供了一个这么好的平台。可以结识厨友，切磋厨艺，听大咖讲课，看草根成长。祝下厨房和朋友们在新的一年里收获更多的幸福🙏🙏🙏 最近做的欧包含水量最大到85%。一般隔夜浸泡面团，这样能降低面温和减少揉面的时间。天然酵母的比...
2019-01-03
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椰岛夕阳
（海外,其他 ）
这是昨天的欧包组织图。直线条的割包做成了双色的。做法是将白色和紫薯面团分别抻拉成25x35厘米左右的大小，然后在两张皮上分别撒一些芝麻或者灭活罂粟籽（共约10%比例），之后再把白色皮移挪放在紫薯面皮上，从上到中间折叠，再从下往上对折，左右亦...
2018-11-18
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椰岛夕阳
（海外,其他 ）
凑出十种谷物还真不容易呢。非常喜欢这种粗粮谷物面包，那种用新鲜粮食烘烤出的面包的口感是最棒的。#戒不掉的法棍和欧包# #午餐•2018年5月13日##质感洞感#
2018-05-13
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椰岛夕阳
（海外,其他 ）
从Ciabatta开始欧包的学习 天然酵母 poolish 浸泡 毛巾蒸汽 耳朵 多洞组织
距离当初写这个菜谱，不知不觉过了一整年。探索欧包的过程中既有成功的喜悦，也有受到万点打击的垂头丧气和迷茫。这次重做夏巴达，使用的是蛋白质含量9.7的本地产中筋粉。液体量从70%开始用后水法逐渐加入。鲁邦种约20%的量。黄色是南瓜粉，小黑点是...
2018-05-02
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椰岛夕阳
（海外,其他 ）
继续练习高水量的欧包。在不断尝试中，希望能找到最好的后水加入时机，调整揉面的方法，判断2次发酵的状态，以及练习最终的整形手法。把不断看到的，学到的，和脑海中想到的融合起来。 #戒不掉的法棍和欧包# #晚餐•2018年2月25日##质感...
2018-02-25
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椰岛夕阳
（海外,其他 ）
