#渍物与发酵#

四时·食事 

忙到飞起的季节，被一堆儿琐事推动着前行…电脑里堆积如山的视频、图片、文字，还有许许多多想做的东西，不得不请老爹远程来救急… 每周固定买的新鲜金枪鱼碎，周六早上去逛超市，超市里肉肉介绍了许多次，鱼鲜部门是“大洋世家”，三文鱼、金枪鱼、长崎鲜鱼...

巴巴Barbara （上海,浦东）

冰爽话梅泡菜 

话梅的酸甜味与陈制风味，可以说是凉菜师傅最喜欢的风味元素之一，许多餐厅都能见到类似于“话梅山药”、“话梅圣女果”的开胃小菜，在普通的酸甜泡菜中添加话梅，是夏天亦小菜亦零食的常备好物。如果不使用话梅，使用“九制陈皮”、“糖渍柠檬”、“青梅露”...

巴巴Barbara （上海,浦东）

辣油脆腌黄瓜 

在忙着腌渍的季节，青梅、杨梅、荔枝， 大家有腌渍什么有趣的东西吗？ 周日去逛了硬核的“上农批”，发现了这个非常适合做酱菜的可爱黄瓜宝宝🥒🥒🥒，枝头多余的黄瓜提前摘下给小姐妹腾出营养空间… 本意是做酸黄瓜，最后决定做些类似于酱黄瓜的腌菜，夏天...

巴巴Barbara （上海,浦东）

渍物与发酵 

与时间大厨的一年之约 #渍物与发酵# 盐渍青柠

Miaousic （海南,海口）

晚餐•2019年4月25日 

这期与@缀思克 @禄禄圆滚滚 @L-in 的“食物·对话”，我们试着去探索料理中关于“美的定义”。 香椿是中国人餐桌上最重要的香草之一，个性十足的香味或浓或淡的料理都能轻松控场。家家都会做的香椿炒蛋、简单却浓郁的香椿拌豆干、第一次吃就被震惊...

巴巴Barbara （上海,浦东）

四时·食事 

水豆豉是西南地区常见的发酵豆制品，将干黄豆浸泡透煮得软烂，放在温暖处发酵至出现菌丝，手感粘稠，加入姜蒜盐和辣椒粉之类的调味料，水豆豉的“水”主要是指煮豆时的汤汁，控出来之后放在冰箱中保存，在加完调味料之后重新拌入其中，再次发酵。喜欢在其中加...

巴巴Barbara （上海,浦东）

四时·食事 

白泡菜 裹着红色辣椒酱汁似乎已成为对于泡菜的直观印象。有记录的韩国泡菜最早出现高丽时代，而我们熟悉的红彤彤模样，则是朝鲜时代末期，辣椒登场之后的所带来的革命性变化。这种白泡菜或者汤泡菜回归了韩国泡菜诞生之初的形态，纯粹的发酵风味，也不使用现...

巴巴Barbara （上海,浦东）

四时·食事 

这期和@缀思克 @L-in @禄禄圆滚滚 的“食物·对话”，主题是“旅行中的美味”，几年前去北京学习课程，顺道和爸爸一起去了韩国，却因为在北京时大概因为气候不适应的缘故，牙疼到彻夜难眠，面对着满街热辣红火的食物，很久之前就想要去吃的餐厅也变...

巴巴Barbara （上海,浦东）

四时·食事 

用“食物对话”网站里@缀思克 发布的“酱油麴”方子，第一次尝试了做了“酱油麴”，静候成果，年夜饭上也许可以用上啦… ​​​#渍物与发酵##晚餐•2019年1月24日#

巴巴Barbara （上海,浦东）