No9#椰蓉吐司🍞#,深夜出炉的土司,换了一个方子,面包体方子是帅帅老师的,椰蓉馅是啊呜老师的,面包体终于松软了。 面温26.5度,一发28度55分钟,二发32度60分钟,风炉155度15分钟转140度14分钟,合计29分钟。 总结:1.方...
2019-09-07
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No8#椰蓉吐司🍞#,70%中种,面温26度,柔风粉,二发32度60分钟,风炉155度26分钟。 总结:1.土司口感有点硬和干,方子中的淡奶油30克替换成了18克牛奶,没有相应增加油脂量,下次再把方子中20克黄油增加到30-40克。2.椰蓉...
2019-09-06
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No6#椰蓉吐司🍞#,猫头鹰的方子,70%中种法,柔风粉。中种冰箱发了12小时,一发30分,二发32度60分钟,中间松弛15分钟,风炉155度25分钟。每个面团160克。 总结:1.好方子2、中种里的淡奶油30克用牛奶18克替代了。
2019-09-04
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