第二次用这个方子,作了如下实验:用鲁邦种代替了波兰种,中种也是用鲁邦种做的(真不知道用了鲁邦种还搞那么多预发酵面团干啥😅),预发酵的时间从室温1小时变成室温2.5小时转冰箱;糖皮里杏仁粉不够了,杏仁粉只用了1/4,其余全部低粉代替;主面团里...
2021-12-27
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鲁邦种的血泪史 图片依次是第三天第四天最后三张都是第五天 1⃣️消毒工作必做好,第一次失败就是因为偷懒没消毒,发酵出来臭豆腐味 2⃣️各种大神的漂亮泡泡图,用黑全麦一直养是养不出泡泡的(反正我是)。虽然也正常长高但是就是没有那种小气泡。 3...
2021-07-29
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这个方子回头会分享给各位。柔软又好吃面团总重量(两个450吐司盒制作)998g,发酵时间较长一发1h15m,二发1h50m。鲁邦种活性很好,这与我两次排气相关。下次一次排气避免延时。 #鲁邦种面种# #吐司吐司🍞🍞#
2021-04-15
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