下班回家杀个包📝紫bob250克，80%水，30%鲁邦种，一发8小时，整形后放室温14度7小时，早上起来冷冻20分钟割包烤，感觉有点水多，成品比预想中好些#晚餐•2025年3月7日# #100个欧包练习#
6天前
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泛娘
（上海,普陀）
🌨️降温，别被昨天的高温度蒙蔽双眼 满30减20，衣服千万记得穿回去🧣 24小时“熬”出来的欧外脆里糯，吃惯之后再也回不去调味甜包了#早餐•2025年3月3日# #100个欧包练习#
10天前
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泛娘
（上海,普陀）
2025第一个鲁邦种硬欧 冬天做欧更难，室温太冷很不友好，昨天下午三点开始揉面，全程发酵箱，睡前也没能完成一发，索性整形扔篮子里自生自灭得了！室温12-15度放了13个小时，烤出来不是欧饼就算赢了✌🏻加了法粉很软糯，回味有点酸，24小时才出...
14天前
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泛娘
（上海,普陀）
Sourdough No. 21 青花椒腰果硬欧 50克法粉➕200克河套，70%水，2%鲁邦种，美拉德上色，咸口的青花椒夹杂着烤过的腰果碎，很香#宵夜•2024年10月22日# #100个欧包练习#
2024-10-22
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泛娘
（上海,普陀）
Sourdough No. 20 法粉奇亚籽硬欧 📝70克伯爵传统，180克紫bob，71%水 30%荞麦鲁邦 2%盐 奇亚籽10克用10克水泡发，最后我怕面打烂，捏进去的，所以不太均匀的傻样子 📝混合搅拌3分钟水合30分钟 加种机打12分...
2024-10-13
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泛娘
（上海,普陀）
Sourdough No. 19 荞麦提子硬欧🍇 📝50荞麦粉➕200河套，70鲁邦，4.5盐，205水，一把新疆葡萄干 荞麦粉吸水差，前10分钟都是烂面，不放弃不抛弃，停机刮刀辅助➕高速5分钟终于抱团，20分钟挂钩🪝后续都正常，看切面还是...
2024-10-02
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泛娘
（上海,普陀）
Sourdough No. 18 玫瑰花乡村🌹 📝220g紫bob，30gT65，30g玫瑰花酱➕150克水，5g盐，74g鲁邦种 ⏰水合30分钟，all in机打12分钟，40分钟sf，40分钟卷子➕泡好的玫瑰花瓣和酱里的干货，1小时sf...
2024-09-16
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泛娘
（上海,普陀）
🌹鲁邦种欧包No. 16 玫瑰手捞版 无糖无油的酸种欧包虽然材料成本不高，但时间成本大大超过日式面包或者贝果，几乎每一只都超过24H⏰ 纯手捞版，做卷子加了玫瑰花酱和泡过水的花瓣，一周早餐✅#早餐•2024年8月25日# #100个欧包练习...
2024-08-25
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泛娘
（上海,普陀）
第一次尝试纯手捞，感觉面筋比之前机打的反而好，200克河套➕20克马来西亚三合一速溶咖啡粉➕155水，冷藏水合一晚，鲁邦种55克，4克盐，捏种和捏盐中间冷藏休息10分钟，面温23度，2次东南西北拉伸面团，一次卷子，两次sf，一发6小时，冷藏...
2024-07-29
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泛娘
（上海,普陀）
👶🏻鲁邦宝子饿不得，既然喂了，39度也只好撸起袖子加油干，一发6H，二发冷藏12H，不完美但🉑凑合吃#午餐•2024年7月24日# #100个欧包练习#
2024-07-24
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泛娘
（上海,普陀）
🔆Sourdough No. 11纯素欧 出门半个月，我的鲁邦种宝宝饿死了 激活了之前冷冻保存的风干原种，喂养三次，首个试管婴儿诞生🤩#早餐•2024年7月11日# #100个欧包练习#
2024-07-11
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泛娘
（上海,普陀）
Sourdough No. 10 素欧🐰 到底是跟着我上班，练瑜伽的包子，还挺乖，请问这个大洞是你的心脏吗🫀 果然长冷藏二发的酸味重，不是我喜欢的味道 #早餐•2024年6月21日# #100个欧包练习#
2024-06-21
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泛娘
（上海,普陀）
虽然不是好包，也值得被记录 出缸面温高了，没有及时冷藏静置 一直瘫一直抱，面筋弱了 Anyway ，端午安康，期待下一个 #早餐•2024年6月10日# #100个欧包练习#
2024-06-10
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泛娘
（上海,普陀）
做卷子才想起来➕奇亚籽和芒果干，一坨一坨的，影响了，期待下一只会更好 🍠今天也关注老师了！原来下厨房已经遇见了#100个欧包练习# #早餐•2024年6月7日#
2024-06-07
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泛娘
（上海,普陀）
