搞了快两个小时啊😫揉啊揉最费功夫 量减了半，糖只放了一小蓝勺，据说没味 目的： 1. 试试苋菜汁的上色效果 2. 开水木薯粉成功的话同样适用于没有虾的虾片 发现： 1. 多一些苋菜焯汁颜色会够浓才好，因为对水量有限制 2. 这里是开水...
2020-05-02
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用作者的裹总水淀粉方法试一下裹水粉 汁按上回的计划： 1料酒 2糖（白） 3醋（白） 汁与勾芡： 肉量小，应该该用少一点的勺子量。汁多了，勾芡了一下，还是多 颜色：因为糖量比上回有所减少，颜色也浅了些 味道：主要甜，闻着酸。下回可以改用...
2020-04-27
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目标是达到楼下饭馆肉能吃出焦焦的感觉！（并且最好颜色好看） 焦焦： 用淀粉稍微裹了一下，快速油炸外表（图1，硬挺挺的很成功🤗）我用的中火偏大，冒烟热油 汁： 糖放了三小勺，明显少。酱油减半了。酸重了 酱油咸味多余 对比上回的糖醋里脊，这...
2020-04-22
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我又双 以及双双来了！ 这两盘分别是总量的差不多一半 实验4- 本来想按照上回结尾的方案（木薯弄熟，然后薄薄），却把上回碗里25g的粉当成了20g, 导致水加了40ml加少了，进而导致（这是新知道的）隔水加热时水都被蒸发掉了粉还没熟（二...
2020-04-14
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我双来了！ 还是实验阶段，不过我觉得经过这次基本可以确定方案了 按照上回的设想（上回的设想是什么来的😂） 👉不放鸡蛋了（泡太大），麻薯薯式弄熟（干湿比例1:2少一点），薄薄的摊开 第一次：（白色，10g粉）多事转移到了纸上。。。结果撺起...
2020-04-11
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我又来了 看来还没有真正成功 功夫主要花在昨天，今天的新发现有： 原来虾片还能放微波炉里噼里啪啦变大😮不过没有油里炸的好吃 再说说我炸出来的： 下锅之前粗略分了4组： A 形状怪的且小且厚（推测结果最糟）、 B形状规则而厚的、 C形状规...
2020-04-06
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我想做个不放虾的虾片 于是直接木薯粉和水。。结果出现了这辈子没见过的妖怪！！ 就是接近饱和搅起来很费力，刚刚搅合起来又沉下去，用手甚至能抓起来，但是不久又会掉下去的 半固体半液体物质！神奇极了，我硬是像小孩玩泥巴一样玩了半天😂（可以给小朋友...
2020-04-03
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3.1 周日开始的，4天。 和上回一样，不甜；倒是也不苦了。感觉还是没成功，不过一号瓶米戳下去任人宰割的感觉是对的，可米团团又没像别人那样浮起来🤷♀️ 设置是这样： 一共250g米, 放凉拌菌安琪酒曲共2g，加水80ml, 平分俩瓶, ...
2020-03-05
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实验第四天。心想既然造米酒靠的是醪糟糖转酒精，那干脆省去自己做老早的麻烦，直接拿现成的醪糟再加水！（嘿哈） 加水的比例我有好好按照这个方子。用的一瓶全新白玉醪糟，分了两个缸。 每天早上都有查看一下（没开盖），但是没有标一开始的水位，也不知...
2020-02-19
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DianaK
