#20L迷你烤箱秀#

20L迷你烤箱秀 

为了测试大白出手套膜的效果，用直接法做的。 没用波兰种，也没用中种，成品风味还是差了好多（即便组织细腻）。 手套膜很成功，测试结果满分。 #20L迷你烤箱秀#

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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全麦含量10%，70%冷藏中种法。 口感湿润柔软，风味突出。 #20L迷你烤箱秀#

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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多次口感对比，还是波兰种风味最佳。 一是种面团做法简单，二是成品保留了麦香，三是恰到好处的发酵微酸口感很是接近鲁邦种（鲁邦种做法复杂，没有工厂设备保持恒温恒湿条件的话，最好不要在家里自己做，以免产生许多人为不可控和肉眼不可见的杂菌来影响健康...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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一致好评，友人吃了也赞不绝口。 那还用说，大白帮忙揉到九成筋。 放了不少黑加仑，下次再加点核桃就更赞了。 #20L迷你烤箱秀#

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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这次波兰种面团，用了一半的黑全麦粉。 不是刻意为之，是我操作时有点犯迷糊。 后面做主面团，看错了水量，水放多了。 水量太大，没法手揉，那就放核桃和蔓越莓做成软欧吧。 一切的一切，成就这款非常松软、健康、营养的欧包。 #20L迷你烤箱秀#

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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喜欢用波兰种，细腻、柔软。 这次整形练习，给自己打八十八分。 总之，还有进步空间，呵呵。 #20L迷你烤箱秀#

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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目前用冷藏水合法+液种+纯手揉，面筋可达九成，手法也越来越熟练。 20L迷你式都可以，66L内嵌式就更可以。 …………华……丽……的……割……包……线………… 昨天翻出来一包草莓干，索性图个新鲜做到吐司里去。 接下来的日子，可以在整形方...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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这次减糖10g，其余不变。 口感蓬松、细腻，有蜂蜜的清甜。 #20L迷你烤箱秀#

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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汉堡嚷嚷着要吃，都好几天了。 做起来非常简单，蜂蜜味很赞。 #20L迷你烤箱秀#

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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记录下： 2020-7-2，10:08am，30.8℃，100：100:1。 越来越喜欢波兰种，加入主面团做吐司，又香又柔软。 最近，都是拿河套全麦粉（蛋白质15.2），做的种面团。#20L迷你烤箱秀#

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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整形时，分成了十二个小面团，放吐司盒二次发酵时，分为两层放置。导致二发时间，用了两个小时才满盒。烤制完毕，放至手温切片，装保鲜袋常温密封，已经过了凌晨一点多。一天之内，做两个纯手揉的吐司，时间管理还需要优化。索性味道是非常棒的，早餐时中高火...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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波兰种，棒棒哒。 #20L迷你烤箱秀#

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）

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搓了两个正规的椰丝球，黏手到不行。 果断洗手后，用两个不锈钢小勺子，勺来勺去，就成了橄榄状。 想一想，橄榄球也是球类的一种。 所以，这就是名符其实的，可以吃的橄榄球。 汉堡吃了一个，微笑并竖起了大拇指。 好吧，下午茶，正式开始。 #20L迷...

蔓越莓橘子酱 （浙江,绍兴）