4个多月以来在中央厨房弄的第一顿，然后又去了the tasting room，最后阵亡在大海湾…… 网上订的清远麻鸡做白切鸡就是嫩，除了传统的姜蓉蘸酱，还用发酵的小米辣酱和沙姜，金葱做了一个辣的蘸酱，很受欢迎。乳鸽改良了一下，刷了三层脆皮玻...
2021-03-13
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上个星期才做了72斤鸭舌，晾晒这个环节最费时间，要风干差不多12小时。 马上下单了一台食品烘干机，今天到货了，测试了一下，烘干效率提升3倍以上，意味着产量可以翻翻了，心情极度愉悦[偷笑] #晚餐•2021年3月8日# #贰哥私房菜#
2021-03-08
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#晚餐•2021年1月29日# #贰哥私房菜# 跟厨房的员工提前团个年，预算有限，去外面吃不划算，买了食材来自己弄，土豆烧甲鱼，麻辣香肠，脆皮乳鸽，牛肝菌炖土鸡，葱烧黄花鱼，蒜蓉蒸虾夷贝，茅台算我私人赞助打个台面，土豆烧甲鱼里面加了高汤和...
2021-01-29
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好几个月没推新品了，来点应季的酸辣带皮羊肉，用的鲜椒豆瓣和阿坝州的羊肉烧出来的，提前尝过的朋友麻烦出来站个台[偷笑] 糖醋麻辣牛肉，酱烧肥肠，鸭舌等等依然有售，私信我，要价目表吧[馋嘴]#晚餐•2020年12月19日# #贰哥私房菜#
2020-12-19
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星期五要飞广州聚餐，这个点了还在处理鹅肝，准备做成鹅肝酱带过去当开胃菜。鹅肝必须要这样一点点把里面的血管刮出来去掉，才能保证做成鹅肝酱后丝滑细腻的口感 #晚餐•2020年12月2日# #贰哥私房菜#
2020-12-02
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带去广州的包子馅炒好了，包之前加点葱花，包好后就是多汁流油的达州酱肉包了。买的带皮五花肉，煮熟后手工切成5mm的肉丁再下锅炒，不加额外的油，把自身的自身的油脂煸炒出来，比绞肉馅的口感好太多。最后加点鸡爪熬的富含胶原蛋白的浓汤进去，包子就多汁...
2020-12-02
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贰哥食记
