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by贝果begal
∞🍞训练册∞
🍞全麦吐司🍞 波兰种 全麦 ：110g 冰水：110g 酵母：0.5g 冷藏发酵 并长筋 主面团 高筋粉：110g 春恋：60g 牛奶： 80g 红糖：18g 盐： 4g 蜂蜜：5g 酵母：2-2.5g 黄油：15g 本次出缸温度：...
2021-06-28
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ℙ𝕒𝕚𝕟 𝕕𝕖 𝕞𝕚𝕖 🍞 70%冷藏中种 高筋面粉：175g 水： 112g 酵母：2g 冷藏一晚 内部蜂窝状 主面团 高筋面粉：25g or 50g 北海道春恋：50g or 25g 牛奶+水：50g 糖：14g 盐：4g 黄油：1...
2021-05-17
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早餐白吐司 （庞多米 Pain de mie）
70% 做了中种 糖减到14g 烤温 上170 下220 29mins 初夏面团控温就有点难了... #早餐•2021年5月16日# #日常撸包#
2021-05-16
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贝果begal
