是谁来自山川湖海,却囿于昼夜,厨房与爱 💑
#晚餐•2022年8月6日# 交个作业先。配方略有更改,烫种和波兰种部分用的是T180,果料部分用了手上现有的,其余不变。是我喜欢吃的面包,下回按原方来,谢谢米豆子老师。 #我爱交作业—厨丢丢的作业#
2022-08-06
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我觉得方子很好(起码黄油不多,相对健康点儿)我用的梦b和日清中筋粉,蛋清总是会超配方个10g,水要减掉不少的。温度和发酵的时间控制都非常棒,就差一个自动喷气的烤箱了。这个是放了一碗水的,酥脆度还可以。面包我妈说太咸,感觉可以多减盐。糖我减了...
2022-08-06
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第一次炒火锅底料,味道很好。 家里常用辛香料一样来2-3个,用白酒泡出香味。烘焙用的辛香料粉末,加起来10克。 这次只用了100克油(可以加到200-300克),油热,先炒洋葱,大葱头。然后,放姜片,蒜片。再放入辛香料。 一勺豆瓣酱,一小块...
2022-08-06
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今天做了亚麻籽法棍。百合花面粉250克,加冷水155克(麦芽精0.7克)水解。海盐4克,老面35克,提前泡了3小时以上的亚麻籽25克(加水18克),干酵母1.2克,水20克。 半小时折叠一次,折叠了2-3次。冷藏5.6小时后,分割整形。 2...
2022-08-06
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