记录晚餐・这一天,回到厨房才算完美 🏠
这个成品目前在冰箱冷藏还没切开品尝,配方我是按照海氏给的配方结合作者的,奶油奶酪282克,乳清50ml,细砂糖80克,室温蛋黄1个,室温全蛋液2个,玉米淀粉10克,淡奶油80ml#晚餐•2022年12月15日#
2022-12-15
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三刷,原方的量,多了5克溶解鲜酵母的水,奶粉改为20克,其他都一样。河套高筋粉。室温13度,水合法,用冷藏的牛奶,室温鸡蛋,除酵母外,搅匀放室温静置2小时多,然后溶解酵母,放入厨师机,一开始很湿,打了有五六分钟跟烂泥似的,后面慢慢就好了,大...
2022-12-15
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#晚餐•2022年12月15日# 【卢布松鱼子酱龙虾冻】今晚做了一道米其林的经典菜肴,工序复杂但很值得。鱼子酱的鲜配上蟹肉的口感,加上入口即化的龙虾冻,三重鲜香充斥着像把海吃到了肚子里,最后还有花椰菜和豌豆泥的点缀调和,增添了不少绵密口感。
2022-12-16
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蒜蓉粉丝蒸大虾 #大厨|冬日味道漫游记# 跟着大厨珐琅蒸烤炸一体机,来一场冬日味道漫游记~ 蒜蓉粉丝蒸大虾,鲜香美味,好吃又好看。 #晚餐•2022年12月15日# 农冬月廿二🍰
2022-12-15
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