红豆茯苓馒头卷 420g 面粉 20g 茯苓粉 150g 红豆 蜜红豆：红豆提前24小时冷藏泡透后沥干，加入4倍水(泡水后红豆重量已增加1倍)，加20％白糖，煮开后转小火煮45分钟。将红豆汤盛出，沥干的红豆中再加入20％白糖，拌匀...
06-20
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花青素干酪 牛乳250克➕浓缩杨梅原汁30克➡️45克干酪 二者混合后加热至沸腾，倒入纱布过滤，拧干。 成品乳香浓郁，一点都不酸，因为杨梅汁加糖了，干酪还甜甜的，超赞！ #千变万化的甜品#
2023-06-15
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吐司面团➕橙皮丁，做出来的贝果香甜柔韧，好吃！ 小贴士: 1.空气炸锅版贝果≤60克一个，一锅烤两个。 2.整型：面团完全扩展后分剂子→搓圆→松弛➡️檊长→沿短边三折，捏紧→搓→圆柱状，约25 CM长➡️端压扁擀宽，包裹住另一端，收口捏紧...
2023-06-08
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加了黄油的面包，又酥又香！ 约300克面团加38克黄油。 黄油擀成长方形，面团擀成黄油片两倍宽，包裹黄油，面团冷冻至微硬→擀长→折叠。多重复几次，最后将面团切成3条，编辫子，整型完成。 随后发酵→烘烤，切开编辫子后面团膨胀较慢，多发酵一会。...
2023-06-08
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【配方】 638克鲜乳➕57克乳粉➕45克老酸奶➕40克糖➡️780克老酸奶➡️372 克干酪 【过程】 ①混合。45克老酸奶加57克乳粉，刮刀压碎搅拌均匀，分步加入638克全脂乳，加入40克糖，搅拌均匀。 ②发酵。高压锅隔热水35-40℃...
2023-05-22
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乳清再利用！ 850克鲜乳➕150克老酸奶滤出乳清➕60克糖 37-42℃发酵了14小时，差不多完全凝乳了，可见明显乳清分离，这会儿其实已经发酵得差不多了。不过又继续发酵了12小时，pH已经降至4.1了，不见明显的乳清，好一盆均匀浓稠的液体...
2023-05-23
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【配方】 638克全脂乳➕57克乳粉➕45克老酸奶➕40克糖➡️780克老酸奶（剩的鲜乳和乳粉全加进去了，所以数不太整齐，不过大差不差，成品还是惊艳的。） 【过程】 ①混合。45克老酸奶加57克乳粉，刮刀压碎搅拌均匀，分步加入638克全脂乳...
2023-05-20
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还得是老酸奶香呀😋！ 【配方】 860克全脂乳➕80克老酸奶➕60克糖➡️1000克老酸奶➡️326克干酪 【过程】 ①混合。860克全脂乳加入压碎的80克老酸奶，搅拌均匀，有大块用刮刀压压压。 ②发酵。高压锅隔热水35-40℃发酵13小时...
2023-05-18
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乳酸凝乳干酪润滑细腻，味道最佳，可直接吃，可拌各种东西吃，可做奶油的低脂高蛋白替代品。 乳酸热凝乳干酪厚实细腻，乳香最醇厚，可制作甜品，做雪糕棒极了！ 加热柠檬酸凝乳奶油奶酪绵软细腻，便捷快手，可制作奶酪蛋糕，柠檬香增色许多。 加热柠檬酸凝...
2023-05-18
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200克全脂乳粉➕25克糖➕175克水➕100克酸奶干酪滤出乳清➡️500老酸奶（乳清版）➡️262克干酪 乳清版老酸奶水浴加热至100℃ 5分钟，65℃保温2小时，老酸奶内部成蜂窝状，冷藏过滤2小时，拧干，获得干酪。 ①含量 乳蛋白17....
2023-05-13
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用自制干酪做雪糕，乳香醇厚浓郁，口感软绵，有一丝柠檬香，带着一丝吃不出来的酸奶酸味，甜而不腻，一口一个，一口一个，简直停不下来！！ 没有打发奶油，冷冻后搅拌了一次，很细腻顺滑，只有一点点点冰沙感，很是不错。 蓝莓和雪糕适配度极高，含着含着就...
2023-05-17
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困懵蒙
