#101 dough 2024.# 04 抹茶盐卷 270g 高筋粉 30g 全麦粉 3g 酵母 6g 盐 10g 糖 150g 牛奶 60g水(适量减水10g) 15g黄油 8g抹茶粉 黄油(整形时用，5g一个) 抹茶馅: 40g黄...
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#101 dough 2024.# 03 葱花佛卡夏 高筋面粉319g 食盐6.5g 干酵母2.5g 橄榄油14g 清水220g（240g） 干料混合，倒入油水，混合5分钟。 三折静置30min，开始整形发酵，放葱花（冷藏发酵一夜） 23...
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#101 dough 2024.# 02烫种麦芬 烫种 水120 粉60 高粉 250克 新鲜酵母5克 细砂糖 13g 盐 3克 水 100克 全蛋 50克 烫种 60克 无盐黄油 18g 200度15min 压板不太对，...
01-14
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#101 dough 2024.# 01 汤种温泉吐司 烫种: 高筋粉80g、开水80g 主面团: 高筋粉420g、茯苓粉15g、糖40g、盐6g、耐高糖干酵母5g、水278g、鸡蛋50g、黄油38g一 170度28min 做个记录。
01-06
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南小P
