布里欧面团_下厨房

500g面黑芝麻（100g黑芝麻酱+糖粉25+鸡蛋55）打成稀的黑芝麻酱肉桂中间夹了65g馅料，黑芝麻夹了115g 问题： 1、面爆了，看图黑芝麻爆得比较厉害，肉桂轻微爆，不知道原因？（找原因更新） 2、面包切面气孔很大，怀疑发酵发过...

2024-06-21

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1000g面打面出缸28度一发28度50分钟分成4块，杆40*38，刷蛋液，撒红糖肉桂粉，冷冻二发28度1小时30分钟（感觉发过了）上火160下火200烤30分钟 *实验的只撒红糖粉，这次面包涨高不少，证明馅料对发酵烘烤高度有影...

2024-06-12

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1000g的面，编四股一发28度50分钟发完杆成长方形，放冷冻冻20分钟。拿出杆成35*35 抹肉桂酱，卷好，冰箱冷冻20分钟编好辫子 28度发酵1.5小时烤箱下火200上火160烤35分钟烤好的肉桂酱：红糖90，黄油50，肉桂...

2024-06-07

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250g面面怎么都打不到状态，无论是➕butter前还是后面都越打越紧。面温看起来没超，没leak油。（我怀疑原因是要用500g面换机器打）分割成274g一个面团杆成40*24，杆出来比较薄，但是卷反了上火160下火180烤12...

2024-04-24

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高粉（王后）200 盐 3.6 干酵母2 糖（后糖法）20 蛋黄 20 鸡蛋60 牛奶70 黄油80 出缸温度16度一发27度1小时二发27度1.5小时海氏S50，上火220下火180烤12分钟，两头有一点点干。 #布里欧面团...

2024-01-26

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#布里欧面团#