#Rustique#

Rustique 

用的干酵母 第一天31度发40min，19:10入冰箱冷藏 第三天20:55拿出翻面（拿出时面团中心温度12度左右）翻面夹cheese。 翻面后29度室温松弛20min，再一次翻面 翻面后29度室温发酵发53min 上下250bake12m...

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Rustique 

加了malt 1g鲜酵母 室温30度1hr翻面后，9.57冷藏 第二天19:30 拿出翻面，拿出来时中心已经》15度。 室温30度放到20:00第二次翻面 室温30度21:00进烤箱 上下250度烤12分钟 问题： 1、侧爆了，是不是发过...

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Rustique 

Flour 100 Semi-dry yeast 0.2 Salt 1.8 Malt 0.2 Water 78+2(30C) （用的低糖干酵母0.2） 1、水合后入冰箱冷藏27hr10min拿出第一次折叠（冰箱小于4C） 2、 25度室...

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