梳乎厘轻乳酪蛋糕

将所有材料准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态。

用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）。打发好的蛋清备用。

在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打发。

将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态。

加入蛋黄，搅打均匀，再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀。材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样。

最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。

搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态。

盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌。

将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。

充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊。

在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上。

将芝士蛋糕糊倒入模具。

端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来。

将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了）。

将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将温度调到200℃，再烤3分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉，出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块。