刘师傅厨房
茴香合子
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人做过这道菜
这几天北京天气热，做饭成了一件痛苦的事，做一顿饭下来大汗淋漓，弄点省事的营养还全面的，吃不了剩下还好保存的，老北京的烙盒子是很好的选择，吃着盒子再熬点绿豆粥，稀的干的全有了，吃的还倍儿美。
ps：对于茴香这个东西，北京人一直把它念白了叫“混”香，查字典按照hung这个音却找不到这个字，但上市场真正按照hui来念，还真有点不适应。这种菜一直以来只能入馅，因为口感太粗糙，味道太独特，需要比较肥的肉来平衡搭配，一次外出用餐，见店家拿嫩茴香搭配嫩白的杏仁做凉拌菜，也不失为一种方法。
盒子这种叫法大概是北京人的说法，一说叫盒子，因为里面装了馅料，还一说叫合子，就是一个大饺子皮放上馅料对折即可，我个人总觉得第二种说法更靠谱，合子的好处是皮薄而且制作省时省力。
ps：对于茴香这个东西，北京人一直把它念白了叫“混”香，查字典按照hung这个音却找不到这个字，但上市场真正按照hui来念，还真有点不适应。这种菜一直以来只能入馅，因为口感太粗糙，味道太独特，需要比较肥的肉来平衡搭配，一次外出用餐，见店家拿嫩茴香搭配嫩白的杏仁做凉拌菜，也不失为一种方法。
盒子这种叫法大概是北京人的说法，一说叫盒子，因为里面装了馅料，还一说叫合子，就是一个大饺子皮放上馅料对折即可，我个人总觉得第二种说法更靠谱，合子的好处是皮薄而且制作省时省力。
用料
茴香合子的做法
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五花肉绞馅，按照自家口味调匀打上劲即可，我推荐加入一个生鸡蛋，口感滑爽鲜嫩，不推荐加酱油，颜色深而且夺走了茴香的清香味，要点口味可以加少许鱼露，注意鱼露有咸味，盐的量要减少。
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面皮可以自己制作，也可以买现成的，我就偷懒买的现成面皮，让卖面条的师傅手工擀的大号饺子皮。
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包的方法很简单，大号饺子拍扁就可以了，这个方法零基础也可以做出来，好处是皮薄馅大还没有多余的面疙瘩。
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包好以后下锅煎制，注意油不要太多，一面金黄翻过来煎另一面，两面金黄就可以出锅了。
小贴士
拌完肉馅再放切碎的茴香，这样不容易出汤。
注意不要烙太长时间，面熟了馅也就熟了，时间太长茴香都蔫了不好吃。
注意不要烙太长时间，面熟了馅也就熟了，时间太长茴香都蔫了不好吃。
