什锦酱烧肉
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人做过这道菜
seimono
今天中饭的主角，快手简便，超好味超下饭，麻麻的得意之作( • ̀ω•́ )即使是这种闷热如同桑拿的大热天也能配着吃下一大碗白饭。做法超简单用料也很灵活，选用全瘦且富含肉筋的腱子肉，味道好不油腻~
用料
| 猪腱子肉 | 约800克 |
| 山药 | 500克 |
| 香干 | 250克 |
| 千张 | 200克 |
| 土豆 | 200克 |
| 青椒 | 三只 |
| 干小米辣 | 5个 |
| 桂皮 | 适量 |
| 花椒粉 | 4/1小勺 |
| 黑胡椒粉 | 4/1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖或冰糖 | 2/1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 姜 | 一小块 |
| 水 | 适量 |
什锦酱烧肉的做法
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腱子肉切块，姜去皮拍散切丝，加入适量盐、料酒、花椒粉、黑胡椒粉，腌制10分钟。期间土豆去皮切滚刀块，香干、千张切块，青椒去柄切块备用。
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锅烧热倒少量油烧七成热，倒入腌好的肉和桂皮炒至肉发白。加入老抽、生抽和糖。待肉上色均匀时加入香干、土豆和剪开的干辣椒，翻炒一会。
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山药去皮切滚刀块，待土豆烧熟时加入山药、千张。倒入一小碗水并翻动一下使之上色均匀。之后煮的时间取决于个人口味，喜欢面山药的可以多煮会，我喜欢脆山药，麻麻只煮了十分钟不到。
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最后倒入青椒，翻动均匀，一两分钟之后出锅，开吃！
小贴士
不一定要用我写的这些菜，可以用藕、腐竹、海带、黄瓜等，总之就是喜欢什么放什么，不然怎么叫什锦酱烧肉~而且用料也不严格，麻麻做的时候也没量，只是估计着放，总之都按个人口味来就好。
山药后处理比较好，因为太容易变黑了，如果变黑即使用酱油上色也能看到黑斑，不介意的话可以所有材料一起处理。
烧菜先放酱油，尝一尝再决定是否需要加盐，这次酱油已经够味所以后面没有放盐。
吃完的汤汁可以加几个煮好的白蛋放在冰箱，第二天就变成同样好味的卤蛋了。
山药后处理比较好，因为太容易变黑了，如果变黑即使用酱油上色也能看到黑斑，不介意的话可以所有材料一起处理。
烧菜先放酱油，尝一尝再决定是否需要加盐，这次酱油已经够味所以后面没有放盐。
吃完的汤汁可以加几个煮好的白蛋放在冰箱，第二天就变成同样好味的卤蛋了。
