子涵妈v燕子
波纹蛋糕卷【中筋面粉版】
8.5
综合评分
23
人做过这道菜
用料
| 蛋黄糊 ：蛋黄5个 | 中筋粉98克 |
| 牛奶65克 | 色拉油65克 |
| 糖23克 | 泡打粉1/4小匙 |
| 蛋白糊：蛋清5个 | 糖60克 |
| 醋几滴 |
波纹蛋糕卷【中筋面粉版】的做法
-
蛋黄糊：
1.蛋黄5个，中筋粉98克，牛奶65克，色拉油65克，糖23克，泡打粉1/4小匙，
2.泡打粉跟面粉先混合在一起，先过筛3次，备用，
3.先拿个盆，蛋黄先打散，再倒入牛奶，色拉油跟糖，搅拌均匀，
4.筛入之前筛好的面粉，
5. 翻拌至没有粒状就可以了，千万不要过度搅拌，以免面粉起筋，放置一旁备用
蛋白糊：
6.蛋清5个，糖60克，醋几滴
7.把醋倒入蛋清内，
8. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，
9. 继续打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
-
1. 打1/3蛋白糊到蛋黄糊中，
2.用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，
3. 翻拌均匀后，把蛋白糊全部倒入蛋黄糊的盆中，
4.从底部往上翻拌，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，
5.这个时候，烤箱先预热180°，烤盘内垫好油纸，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，用手托着烤盘用力震两下，把内部的大气泡震出来，
6.用巧克力酱挤上波浪形的纹路，放进预热好的烤箱，180°烤30分钟，
7. 烤好马上取出，烤好的样子，
8.把底部的油纸撕开，蛋糕翻过面，
9.把蛋糕卷起，
10.卷好，收口朝下，
11.放凉，
12.切开，
