马斯卡彭奶酪 | 500g |
淡奶油 | 280g |
黄油 | 70g |
鸡蛋黄 | 3个 |
速溶咖啡粉 | 1大匙 |
水 | 50g |
细砂糖 | 70g |
朗姆酒 | 10g |
奥利奥饼干 | 2包(每包/130g) |
吉利丁片 | 1.5片 |
咖啡酒液 | 40g |
椰蓉 | |
可可粉 | 少许 |
先把咖啡酒液做好,取一个小的奶锅把咖啡粉.水.细砂糖混合开中小火煮开离火,再倒入朗姆酒搅拌一下冷却后备用
黄油隔水融化,奥利奥饼干去掉中间的奶油用搅拌机打碎,再把黄油液倒入饼干碎中搅拌匀,倒入模具中按实放入冰箱中冷藏备用
蛋黄加少许细砂糖用隔水加入打发的方法打至蛋黄颜色变浅,略浓稠状态即可取出放凉备用
马上卡彭提前从冰箱里拿出来回温一下,倒出后用电动打蛋器约打20几下打散即可。再把打发好的蛋黄液倒入,马斯中搅拌匀
吉利丁片提前用冷水泡发好,再用隔水加热的方法融化,再加入马斯中快速的搅拌匀,用一只干净的盆倒入相应的淡奶油加入剩余的细砂糖打发至约6分发,最后把马斯和淡奶油用刮刀混合匀
取相应的咖啡酒液倒入搅拌好的马斯糊中拌匀,从冰箱取出冷藏硬的饼底,倒入混合好的马斯糊,抹平再次放入冰箱冷藏4个小时以上,冷藏好后用热毛巾或是电吹风脱模。最后,用椰蓉和可可粉装饰即可