巧克力草莓马斯卡彭
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人做过这道菜
luluzmy
用料
| 蛋糕片 | 一片 |
| 树莓果酱 | 40g |
| 古典巧克力蛋糕 | 6寸 |
| 低粉 | 30g |
| 黄油 | 75g |
| 可可粉 | 60g |
| 糖 | 50g |
| 巧克力 | 60g |
| 淡奶油 | 50ml |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 泡打粉 | 1ts |
| 马斯卡彭草莓慕斯 | 6寸 |
| 鱼胶片 | 3片 |
| 马斯卡彭奶酪 | 250g |
| 淡奶油 | 220g |
| 草莓果酱 | 70g |
| 牛奶 | 80g |
| 糖 | 40g |
| 蛋糕装饰 | |
| 白巧克力 | 适量 |
| 淡奶油 | 100g |
| 水果 | 适量 |
巧克力草莓马斯卡彭的做法
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古典巧克力蛋糕
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奶油加热至接近沸腾后＋巧克力＋黄油，融化搅拌均匀
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蛋黄＋15g糖打发后＋巧克力糊
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蛋白＋35g糖打至干性发泡
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1／3蛋白＋巧克力糊稍翻拌＋过筛粉类，稍翻拌后＋剩余蛋白翻拌均匀
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入模，震出大气泡，烤箱预热150度，烤35－40分钟，烤完后立即脱模放凉
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马斯卡彭草莓慕斯
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鱼胶片用凉开会泡软，15分钟左右，挤干备用
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果酱＋牛奶打成泥备用
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果泥＋泡软的鱼胶片隔热水融化拌匀
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奶酪软化后打至细化无颗粒
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奶酪边打边＋步骤10的果胶至完全混合
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淡奶油＋糖打至湿性发泡＋步骤12的奶酪糊，用橡皮刀拌匀既成慕斯糊
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在模具内放入一片蛋糕，浇上慕斯糊，表面刮平后冷藏5个小时以上
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脱模的时候，只要用电吹风在周围吹一会就能很方便的脱模了
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蛋糕装饰
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白巧克力隔水融化，用油纸卷成漏斗状灌入，在顶部开个小口，就可以随意装饰了
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淡奶油＋适当的糖打发，挤出喜欢的花纹，装饰上水果即可
小贴士
1、制作巧克力蛋糕的时候，巧克力糊很粘稠，，在翻拌的时候容易消泡，对新手来说，还是加入泡打粉比较好，能大大减少蛋糕在烘烤时长不高的困扰
2、果酱可以替换成任何你喜欢的口味，就变成XXX慕斯咯～
3、希望慕斯能够包裹住蛋糕片的同学，在选择慕斯模具的时候可以选择大一个size的，举例：6寸的蛋糕用8寸的慕斯圈
4、水果及装饰，完全可以更具个人喜好来选择
2、果酱可以替换成任何你喜欢的口味，就变成XXX慕斯咯～
3、希望慕斯能够包裹住蛋糕片的同学，在选择慕斯模具的时候可以选择大一个size的，举例：6寸的蛋糕用8寸的慕斯圈
4、水果及装饰，完全可以更具个人喜好来选择
