深夜食堂之酱油炒面

Name: 酱油炒面
Ingredients: 辣豆豉; 意大利细面; 圆白菜; 鸡蛋; 蒜; 生抽; 陈醋

7.8 综合评分

539 人做过这道菜

下厨房用户_geqhb

深夜食堂第一季第八集，讲述的是与酱油炒面有关的一个故事。故事里的女孩，在小时候，爸爸经常给她做酱油炒面。后来，爸爸离开了她，酱油炒面也就成了她不能触碰的暗伤。

当然治愈系剧集的好处就在于，剧末，父女二人最终放下了彼此心中的包袱。这一集平平淡淡，可是到了高潮部分，竟然哭到停不下来。那股子小时候爸爸妈妈做的菜的味道，是离家在外的游子心心念念的牵挂，就像电影《料理鼠王》最后的那个片段，挑剔至极的美食家对一道菜的最高评价竟然是——这是小时候妈妈做这道菜的味道。

炒面虽然看起来简单，但是在炒制时非常讲究功力，否则很容易将面炒糊或者粘在锅底，后来我尝试用意大利面细面来做中式的炒面，发现非常合适，就算没什么做饭基础的人也可以很容易的炒出一份成功的面条来。

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用料

辣豆豉
意大利细面
圆白菜
鸡蛋
蒜
生抽
陈醋

深夜食堂之酱油炒面的做法

将意大利细面煮至还有一点硬芯儿的程度，捞出备用
将蒜切片，圆白菜切细丝
将鸡蛋下油锅大火炒制，凝固之后马上盛出，备用
将生抽、醋、辣豆豉按照2:1:1的比例倒入碗中，搅匀备用
炒锅添油，大火爆香蒜片，然后下圆白菜丝翻炒，看到圆白菜略微蔫了之后就转最小火，后面一直保持最小火即可
将煮好的面条下锅，倒入调味汁（4），翻炒几下，使面条均匀上色就可以了，不要太久
最后放之前炒好的鸡蛋，翻炒几下即可出锅

小贴士

1、因为意大利细面是用鸡蛋和面，所以非常劲道，炒起来基本不粘锅，是厨房新手很好用的炒面材料。
2、圆白菜可以换成洋葱、胡萝卜等耐炒制的蔬菜，鸡蛋也可以换成瘦肉丝、培根丝等。
3、生抽是淡色的，用于炒菜时提鲜味，多用于炒菜。老抽颜色重，主要是做红烧类菜时使用，所以做酱油炒面最好用生抽。
4、有了辣豆豉和陈醋的加入，使得酱油炒面的口感层次非常丰富，建议还是加上。