呤儿
口水鸡
8.3
综合评分
40
人做过这道菜
口水鸡——红亮诱人的一道凉菜，麻辣鲜香嫩爽，让食欲如同高温一样飙升。
用料
| 柴公鸡/三黄鸡 | 1只（1000克） |
| 配料 | |
| 黄瓜 | 1条 |
| 葱结、生姜、大蒜 | 1个、3片、2粒 |
| 香菜 | 2棵 |
| 熟花生 | 1大勺 |
| 调料 | |
| 芝麻酱 | 10克 |
| 辣椒油 | 30克 |
| 花椒油 | 15克 |
| 麻油 | 15克 |
| 生抽 | 15克 |
| 香醋 | 15克 |
| 低聚糖/白砂糖 | 15克 |
| 花雕酒/料酒 | 15克 |
| 熟白芝麻 | 10克 |
口水鸡的做法
-
把整鸡清洗好，冷水下锅煮开，加入姜片和葱结，撇去浮沫，加盖煮10分钟，熄火后焖10分钟；
-
事先准备好一盆冰水，捞出焖好的鸡浸入冰水中，骤然降温会使鸡皮紧致，吃口爽脆；待鸡完全冷却后取出晾干，在表面抹上一层麻油；
-
把调料里的所有项目加上蒜末放入碗里兑匀；黄瓜拍扁垫底，将鸡斩件装盘；倒入调料，撒上花生碎和香菜；放入冰箱冷藏半小时再吃更嗲！
小贴士
选用公鸡是因为皮下脂肪少，能做出皮脆的效果；选用三黄鸡则成色好看肉质鲜嫩；鸡的大小以不超过2斤重为宜，个大的要适当延长煮的时间；
调料的配比是基础用量，可按口味自行调整；花椒油可以用现成瓶装的，不过自己炸更香，多放点花椒，能突出口水鸡麻麻的特色；炸完花椒油捞出花椒粒，放入蒜末过油，还能激出蒜香味...
调料的配比是基础用量，可按口味自行调整；花椒油可以用现成瓶装的，不过自己炸更香，多放点花椒，能突出口水鸡麻麻的特色；炸完花椒油捞出花椒粒，放入蒜末过油，还能激出蒜香味...
