Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派

Name: Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派
Ingredients: 脆皮甜派皮; 65克无盐奶油; 30克糖粉; 1/8 小匙盐; 30克全蛋; 130克低筋面粉; 馅料; 80克兰姆葡萄干; 50克兰姆酒; 85克无盐奶油; 60克细砂糖; 110克全蛋; 95克杏仁粉; 40克低筋面粉; 1小匙柠檬汁; 1小匙柠檬皮; 蛋白糖霜; 5克蛋白; 25克糖粉; 1/2小匙柠檬汁; 配料; 15克杏仁粒（生的）

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Pet猫猫

终于都提起”劲儿“ 做派了！真的一天拖一天。。。懒惰。。。因为步骤多，耗时间。。。这个我从早上11点多做到下午3点多才完成。。。（包括洗容器和拍照啦）

我虽然对这个派有少少失望，失望的不是派，是自己。。。。。。因为火候控制的不美，上层黑了许多！因为内陷很满，火候过大了吧！内陷有一些还没有熟，可是上层已经黑了，虽然我有再次把火候调小，可是已经是上色了！还好里面没有事情！我以为应该是黑了不能吃！原来内有乾坤。。。哈哈哈！里面还是好好的饼皮也是好好的！只有表层出事！风味依然。。。。

nice nice nice...我虽然不是很喜欢吃葡萄干等蛋糕/饼干，可是这个派，我喜欢。。。

孟老师的甜派与咸派食谱书-60页

用料

脆皮甜派皮
无盐奶油	65克
糖粉	30克
盐	1/8 小匙
全蛋	30克
低筋面粉	130克
馅料
兰姆葡萄干	80克
兰姆酒	50克
无盐奶油	85克
细砂糖	60克
全蛋	110克
杏仁粉	95克
低筋面粉	40克
柠檬汁	1小匙
柠檬皮	1小匙
蛋白糖霜
蛋白	5克
糖粉	25克
柠檬汁	1/2小匙
配料
杏仁粒（生的）	15克

Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法

材料准备好
脆皮甜派皮做法
65克的牛油与 30克糖粉和盐打至均匀的奶油糊
30克的全蛋液混合散后，以少量多次式，慢慢倒入糊中，快速搅打
打至奶油糊和蛋液均匀即可
筛入130克低粉
用橡皮刮刀以不规则方向混合
*混合成均匀的面团
将面团放在保鲜膜上并包妥，冷藏松弛约30分钟以上
馅料做法
无盐奶油 85克和细砂糖 60克搅打成均匀的奶油糊
110克全蛋液分次加入（9）奶油糊，快速搅打均匀
将40克低粉先倒入约1/2的份量，用慢速继续搅打
再将杏仁粉全部倒入，继续搅均，过后把剩余的面粉倒入，搅成均匀的面糊
加入50克香橙酒（rum）进（12）
过后倒入兰姆酒葡萄
把调好多杏仁糊备用
把冷藏好（8）的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮，将擀好多面皮铺在派盘上
把多余的派皮割掉
派皮完成后，用叉子在派皮上插上均匀的气动
为防止派皮经高温受热而膨胀，可在派皮铺上一张锡纸，过后倒入重石或米或豆类，铺满
把（19）送入预热的烤箱，以上火180-190度，下火190-200度烤约10-15分钟左右
烤到约10-15分钟左右再取出来，静置约2-3分钟，让派皮热气稍微降，再将重石提出来，过后再刷上蛋液，再以上火160-170度，下火190-200度继续烘烤约1-2分钟，只有派皮的蛋液干即可
把（15）的杏仁馅全部倒入（21）
用抹刀抹平，送入预热好的烤箱，以上火180-190度，下火220度烤约15分钟，待表面呈固态状时（不沾手时），
把（23）烘烤待表面呈固态状时（不沾手时），取出在表面抹上蛋白糖霜
蛋白糖霜做法：将蛋白，糖粉及柠檬汁混合，搅拌成均匀细致的蛋白糖霜备用
把（24）抹好的蛋白糖霜，再均匀地撒上杏仁粒
继续烘烤至杏仁粒呈现黄色，杏仁馅完全不沾粘即可
常温品尝，室温密封保存约1-2天