肉桂面包（汤种法）

汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）

将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。

将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）

案板上撒粉，将发酵结束后的面团收口朝下排气拍平，略拍成长方形。

从中间往左右擀开，擀成长宽约25cm*40cm的长方形面片。

下方边缘略按平（防止卷起时滑动）后，用毛刷刷上一层水。

夹馅原料中的细砂糖与肉桂粉拌匀后，均匀地撒在面片上。注意下方边缘按平处不撒，便于卷起后收口。

将面团从上往下卷起，捏合收口处。

用刮板将面卷平均切分成8等分。

用沾过粉的筷子从面团中间压一下，使其成为蝴蝶状。

排入烤盘，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

发酵完成后，表面刷上一层全蛋液。

预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。中间视表面上色情况及时加盖锡纸。