简易酱爆鱿鱼

新鲜大鱿鱼一只，鱿鱼炒了会缩，如果鱿鱼小要两只。我这只横截面摊开来有20厘米了。

切下边边角角和须头（不要扔掉，一起炒），平摊斜45度十字切花，不要切断啊！！！！

切成块，不要切太小，一炒就缩没了。

我用掉了家里剩下的半个洋葱，切丝，蒜瓣拍裂，姜片若干，我家没葱了。就没放。

锅烧热放入油，稍微多一点，7成热油时改小火。

小火下洋葱丝翻炒。火大就焦了。

慢慢翻炒，直到洋葱的辣味散去，开始变软炒出洋葱的甜味。洋葱炒生了就辣，脆但不好吃了。我们要的是甜甜软软的口感。

洋葱炒软变甜后拨到一遍，下蒜瓣和姜片炒出香味。

下鱿鱼翻炒，火转中火。倒入黄豆酱翻炒。让所有鱿鱼都上色。我用的海天黄豆酱。

翻炒一会加点糖，因为黄豆酱会有点咸。味道自己拿跟筷子沾点汤汁尝一下。炒一会鱿鱼就会出水了，会有汤汁，主要是鱿鱼头比较厚硬要拿铲子按着煮一下，否则会生。出锅前沿锅边撒一点点的醋。

熟了就出锅吧，洋葱软软甜甜的挂在鱿鱼里吃不出辣味。

很下饭的，如果用甜面酱也可以，我个人喜欢甜的口味。