蟹黄山菇滑蛋羹
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宁波苏蟹阁
用料
蟹黄山菇滑蛋羹的做法
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苏蟹阁大闸蟹4个，鸡蛋2个约120克，盐一小勺，温开水240克，枸杞子10余粒，野山菇2朵
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螃蟹用牙刷刷洗干净入蒸锅蒸20分钟。
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蒸好的螃蟹，开盖，先把蟹腿和蟹肉吃掉，留蟹壳和蟹黄备用；野山菇和枸杞泡发待用。
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鸡蛋+水+野山菇末+盐，朝一个方向搅拌均匀。
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把搅好的蛋液注入蟹壳里，覆盖住蟹黄。
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取保鲜膜来盘子一起包住
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入锅蒸8分钟。
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取出，揭开保鲜膜，趁热放上枸杞子，再贴住保鲜膜虚蒸1分钟。摆盘可以吃了。
小贴士
苏蟹阁：蟹黄山菇滑蛋羹做法小贴士
1、选择大一点的母蟹，要顶盖肥的那种，黄才够多哦
2、滑蛋羹的鸡蛋和水的比例基本上要遵循1:2的原则，用温开水更滑嫩
3、覆盖保险膜是防止水蒸气浸入影响蛋羹口感，不要省略哦
1、选择大一点的母蟹，要顶盖肥的那种，黄才够多哦
2、滑蛋羹的鸡蛋和水的比例基本上要遵循1:2的原则，用温开水更滑嫩
3、覆盖保险膜是防止水蒸气浸入影响蛋羹口感，不要省略哦
