烟火间
香辣口水鸡
8.5
综合评分
11640
人做过这道菜
大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。
一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过家里人少，就偷个懒，用鸡腿来做，操作起来省事多了。如果刀功不好，鸡腿也可以不切，改用手撕吧，虽然卖相差点，不过更容易入味（给自己找借口^_^）。
其实自己在家里做，可以灵活变通，只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~
★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。
百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏
一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过家里人少，就偷个懒，用鸡腿来做，操作起来省事多了。如果刀功不好，鸡腿也可以不切，改用手撕吧，虽然卖相差点，不过更容易入味（给自己找借口^_^）。
其实自己在家里做，可以灵活变通，只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~
★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。
百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏
用料
| 主料： | |
| 鸡腿 | 2个 |
| 香葱 | 1小把 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 调味料： | |
| 香葱 | 1棵 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香菜 | 1棵 |
| 小米椒 | 2个 |
| 花椒油 | 1大勺 |
| 辣椒油 | 1大勺 |
| 芝麻香油 | 1小勺 |
| 鲜酱油 | 1-2大勺 |
| 香醋 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 装饰： | |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 熟花生米 | 适量 |
| （调味料仅供参考） | 请根据自己口味调整 |
香辣口水鸡的做法
-
冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火★焖★8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
-
鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
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晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
-
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
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把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。
-
把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
-
换个小碟子，美美的上桌~~
小贴士
1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
