太安鱼

葱切段,姜切粒，泡生姜,泡海椒切粒, 花鲢一条治净剁成块，洗净血水， 将剁好的鱼块码盐然后加入酱油,料酒,味精

再将鱼块码上水淀粉,成较稠的糊状， 锅内下油(猪油+菜油)，待八成热时分多次将鱼下锅稍微炸制定型捞出， 再用油爆香葱段,干辣椒,花椒粒，捞出放入鱼块中

再熬制煮鱼的汤料，把锅烧热，放入油（菜油+牛油或者猪油）， 将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒， 再加适量干辣椒段,花椒面,豆瓣,八角茴香,鸡精炒香， 再加酱油,料酒和白糖,之后掺入高汤，

煮开汤料后加入鱼块,葱段,干辣椒,花椒粒,
大火烧开后,小火慢炖十五分钟， 将蒜拍扁后加入锅中,加入芹菜段再煮上三分钟， 关火放上一大勺陈醋，倒入大盆中