酸菜鱼

草鱼一条，去鳞内脏，洗去内部的黑膜，剪掉鱼鳍、鱼尾，去掉鱼鳃和鱼牙， 这些都是导致鱼腥的东西，必须去除， 鱼头剁两半，鱼骨剁小段，鱼肉片成蝴蝶片， 在清水中反复冲洗四至六次，直至没有血水渗出， 这一步很重要，否则鱼做出来还是腥的，
加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉码匀腌制，

酸菜切小段，姜蒜切末，香葱切花，泡红椒和小米辣切段， 锅内烧热，下入混合油（猪油+色拉油）烧热，下入酸菜大火煸炒三分钟，下入姜蒜末、小米辣继续煸炒两分钟，

下入鱼头和鱼脊骨煸炒(或者提前把鱼骨用油煎)， 掺入开水盖盖烧开后熬五分钟，根据汤味调入盐和白醋，下入片下来的鱼肋骨，煮熟后转小火用漏勺捞出入盆中打底。

再保持小火，将蝴蝶片分开后一片片下入，
转中火至鱼片转白，连汤倒入盆中，洒白芝麻，

锅内烧热下少量猪油，下入蒜末泡红椒炒香后连油一起倒在鱼片上， 撒上香葱末