萤蔺
海鲜番茄浓汤
7
人做过这道菜
去了尼泊尔一个多星期，回悉尼以后发誓一个月不碰咖喱了！！！倒不是说尼泊尔菜难吃，可是每天几乎道道都带咖喱还没海鲜这种事情我会到处说？！跑题了囧。。。所以回来第二天，就做了这道海鲜番茄浓汤，用酸酵面包蘸着吃，鲜美得哭了，吃了好！大！一！碗！这是一道很家常的西式汤，暖暖的，冬天吃特别开心，另外所谓家常，就是用料没什么限制，有什么用什么，买得到什么用什么，最适合我这种随便（←_←）的人。。。所以如果你在用料里看到了奇怪的东西，小贴士里我会给出一些适合的替代品。
用料
| 大虾仁 | 10个 |
| 特级初榨橄榄油 | |
| 盲鰽肉（barramundi） | 1大块 |
| 魣鳕肉（ling） | 1大块 |
| 淡菜（青口） | 12个 |
| 球茎茴香 | 1个 |
| 芦笋 | 5根 |
| Oregano（牛至/披萨草） | |
| 无盐番茄膏（tomato paste） | 150g |
| 盐 | |
| 黑胡椒 | |
| 蒜瓣 | |
| 酸酵面包 | |
| 烹饪用橄榄油 | |
| 热水或热高汤 |
海鲜番茄浓汤的做法
-
球茎茴香切掉上面的杆连带叶子一起切掉（叶子不要扔掉！），球茎纵切成片。蒜瓣切成蒜末备用。芦笋洗净切成段。
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大虾仁洗净去肠线。魣鳕肉和盲鰽肉切成厚度相近的大块。淡菜洗刷干净备用。
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空汤锅大火加热，七八成热之后倒入少量烹饪用橄榄油，倒入球茎茴香片和蒜末，加入盐和黑胡椒碎进行翻炒。
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转中火后倒入无盐番茄膏，加入适量热水或者热高汤后调匀成有一定稠度的浓汤。
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把鱼肉、淡菜放入浓汤中，盖锅盖中小火炖煮两分钟。
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放入虾仁和芦笋，盖上锅盖中火煮五到十分钟，具体时间取决于量的大小，不要让鱼肉或者虾仁煮得过老。
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将球茎茴香的叶子撒在汤上，关火。
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第五步进行时，可以准备酸酵面包。将酸酵面包切成一公分左右的片状，喜欢表面有点脆的同学可以用烤面包机或者烤箱烧烤一下。最后装盘后浇上少许特级初榨橄榄油，撒上oregano即可。
小贴士
由于地域限制，用料里有些名字怪怪的鱼，大家可以用其它少刺的鱼肉代替，比如鳕鱼、三文鱼之类，当然也可以用淡水鱼（虽然这样就不是真的海鲜汤了。。。）。贝类也不局限于淡菜，可以用花蛤、蚬之类的，注意炖煮的时间，不要把贝肉煮得太老。虾当然也不局限于虾了，有钱人可以用龙虾！= =
切块的螃蟹不是很推荐用，但如果有蟹肉的话也许也不错，那种火锅蟹肉棒就算了。。。
不喜欢吃球茎茴香或者不喜欢茴香味的同学可以用洋葱代替。
基本上用足了香料草的话，成品是完全不会有腥味的，对此有担心的话可以在第四步前加入白葡萄酒或者白兰地进行炝锅，之后在炖煮中慢慢让酒精挥发掉，留下香气。白葡萄酒尽量不要选太干的，否则汤会太酸。
Oregano如果买不到新鲜的话，可以用干的代替。
所谓的番茄膏不是我们用来蘸薯条的那种番茄酱，而是烹饪用的，直接吃的话很不好吃，我比较喜欢无盐的番茄膏，这样做菜时盐分比较容易控制。找不到番茄膏的同学也可以用普通佐餐用的调味番茄酱代替，但是想做成浓稠的汤可能需要很大一罐。
切块的螃蟹不是很推荐用，但如果有蟹肉的话也许也不错，那种火锅蟹肉棒就算了。。。
不喜欢吃球茎茴香或者不喜欢茴香味的同学可以用洋葱代替。
基本上用足了香料草的话，成品是完全不会有腥味的，对此有担心的话可以在第四步前加入白葡萄酒或者白兰地进行炝锅，之后在炖煮中慢慢让酒精挥发掉，留下香气。白葡萄酒尽量不要选太干的，否则汤会太酸。
Oregano如果买不到新鲜的话，可以用干的代替。
所谓的番茄膏不是我们用来蘸薯条的那种番茄酱，而是烹饪用的，直接吃的话很不好吃，我比较喜欢无盐的番茄膏，这样做菜时盐分比较容易控制。找不到番茄膏的同学也可以用普通佐餐用的调味番茄酱代替，但是想做成浓稠的汤可能需要很大一罐。
